전적

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2018.02.28
최종 저작일
2018.02
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섭산적
①소고기는 핏물을 제거하면서 곱게 다지고 두부는 으깨어 물기를 짠 후 소고기와 섞어 소금 1/8, 설탕 1작은술, 다진 파 1작은술 다진 마늘 1작은술 참기름 1/2작은술, 깨소금 1/2작은술, 후춧가루 약간을 넣어 양념하고 두부가 보이지 않을 때까지 다진다. 두께 0.7cm로 네모지게 반대기를 짓고 가로, 세로로 잔 칼집을 낸다. 잣은 종이 위에 놓고 다진다.
②기름을 발라 달군 석쇠에 반대기를 얹어 구워 식힌다. 2×2cm로 썰고 9개 이상을 그릇에 담고 잣가루를 뿌린다.

2. 파산적
①실파는 7cm 길이로 잘라 참기름에 무친다. 움파를 사용할 때는 데친 후 무친다. 소고기는 0.6cm 두께의 넓적한 편으로 썰어 앞뒤에 칼집을 고르게 넣고 양념하여 번철에 살짝 익힌 후 7×1cm로 썬다.
②파와 소고기를 번갈아 꿰어 파의 모양을 살린 다음 번철이나 석쇠에 굽는다.

3. 표고전
①소고기는 곱게 다진다. 두부는 물기를 짠 후 으깨어 소고기와 섞어 양념하고 치대어 소를 만든다.

참고 자료

조미자외 2명, 『고급 한국음식』, 교문사, 2013

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