고추의 매운맛 성분함량과 완성본.pptx

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2017.10.26
최종 저작일
2017.10
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목차

1.실험방법
2.고추함량
3.실험목적
4.관능검사 및 통계

본문내용

실험방법(재료)
고추는 품종, 산지별로 구입
태양에 건조시킨 통고추 전체를 분쇄기로 갈은후
40mesh체를 통과시켜 실험에 사용

매운맛 관능검사
40mesh 체를 통과시킨 분말고추2g
+물48g

90도에서 1시간 가열

식힌다음 (총)무게100g

1spoon(약2g)씩 관능검사 실시

<중략>

실험목적
우리나라에서 생산된 고추의 매운맛 범위 조사후
관능적으로 감지되는 매운맛 성분범위와 관능적의 선호하는 매운맛의 정도를 기기분석수치로 제시한후
매운맛 성분 함량과 관능검사와의 상관관계를 알아본다

참고 자료

없음

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