돈까스의 이해

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소개글

돈까스의 이해

목차

1. '육식'이라는 근대
2. 메이지정부의 식생활의 근대화, 1872년
3. 서양요리
4. 서양요리통(西洋料理通)
5. 육식의 상징성
6. 일본의 국민 식 –돈카쓰(豚カツ)
7. 돈카쓰 재료
8. 돈까스 이후 비슷한 음식 유행
9. 규동.가쓰동.가쓰벤.가쓰산도

본문내용

'육식'이라는 근대
메이지(明治)시대의 기호성
* 문명개화
* 국민국가 형성의 정치성

덴무천황(675년) 이후~ 1,200년에 걸쳐 육류섭취 금지
메이지유신
서양문물 도입
식탁의 근대화
서구의 육식문화
일본인의 체위 향상
일본의 체력적 열등감 극복

메이지정부의 식생활의 근대화, 1872년
메이지천황부터 시작한 육류 먹기 운동
오전 : 우유 / 식사 : 쇠고기 섭취 – 규나베 유행

관민일체가 되어 서양을 받아들이도록 대대적인 홍보 개시
1.『牛店雑談安愚楽鍋』(仮名垣魯文 ― 1871년)
2. 『西洋料理指南』(敬学堂主人 ― 1872년)
3. 『西洋料理通』(仮名垣魯文 ― 1872년)
4. 『牛乳考』(近藤芳樹 ― 1872년 )

일본의 서양요리 원점이라고 할 만한 귀중한 요리지침서。

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