우유의 신선도 실험 (축산가공학 A+)

목차

Ⅰ. 序論

Ⅱ. 實驗目的 및 原理
1. pH 測定
2. 산도 測定
3. 比重 測定
4. Alcohol Test
5. Boiling Test

Ⅲ. 材料 및 實驗方法
1. 實驗材料
2. 實驗方法

Ⅳ. 結果 및 考察
1. 比重測定
2. 산도測定
3. pH Test
4. Alcohol Test
5. Boiling Test
6. 관능검사

Ⅴ. 結論

Ⅵ. 參考文獻

본문내용

序論
牛乳란 소의 젖샘에서 분비되는 희고 불투명한 液體를 말하며 영양成分을 많이 含有하고 있고, 소화․흡수가 잘 되는 飮料로서 消費되며 또 乳製品原料로도 널리 牛乳가 利用되고 있다. 搾乳 目的으로 品種이 改良된 소를 젖소라고 한다. 짜낸 牛乳에 一切의 加工處理를 하지 않은 것을 生乳라고 한다. 또 소는 분만 직후부터 약 1년 동안 泌乳를 계속하지만, 분만 후 1주일 안에 내는 牛乳는 性分的으로는 殺菌 등의 加工에 適合하지 않으므로 初乳라고 하며, 飮料로는 쓰지 않는다. 이에 대하여 그 이후의 牛乳를 正常乳라고 한다.
가장 오래된 것은 기원전 3천5백년경의 것으로 인정되는 유프라테스(eupHrates)계곡 근처Al' Ubaid에서 發見된 壁畵이다. 1922년 대영 博物館과 미국 펜실베니아대학 博物館의 연구진에 의해 發見된 이 벽화에는 외양간에 매어있는 소, 젖을 짜는 사람모습, 젖을 걸러내어 그릇에 받는 모습 등이 새겨져 있다. 성경 및 경전의 기록을 살펴보면 기원전 3천년 이전에 기록된 성경에도 가나안(Canaan : 오늘날 팔레스타인지역)을 젖과 꿀이 흐르는 땅이라며 牛乳에 대해서 수없이 언급을 하였고 기원전 600년경 인도 베다(Veda)경전에도 석가모니(부처님)가 牛乳와 꿀로 만든 유미죽을 먹고 기력을 回復하였다고 記錄하고 있다. 그리고 기원전 2000년경 앗시리아 시대에는 가축 떼와 병사를 그린 壁畵가 發見되는 등으로 보아 人類가 가축 및 그 牛乳를 利用한 역사는 매우 오래된 것으로 보인다. 고대 이집트, 그리스, 로마에서는 牛乳와 치즈, 버터를 고급食品으로 使用한 기록이 있으며 기원전 400년경에 醫學의 아버지 히포크라테스는 "牛乳는 가장 完全한食品" 이라고 하였다.
우리나라의 歷史를 살펴보면 삼국시대에 韓半島에서 소를 家畜으로 事育하고 식용이나 제물로 牛乳한 역사는 단군조선(B.C 1500년경) 이전으로 인정되고 있으나, 牛乳를 利用한 具體的인 記錄은 1285년경 일연이 지은 삼국유사에 농축유제품을 의미하는 酪 이라는 말이 처음 나온다.

참고자료

· 食品영양實驗핸드북, 한국食品영양과학회, 효일
· 食品공전, 食品의약품안전청, 문영사, 2000
· 우유의 진가와 한국인의 식생활, 김숙희, 김희선, 한국유加工기술과학회지, 1999
· 인터넷검색