탄수화물, 지질, 단백질에 대해

소개

탄수화물, 지질, 단백질에 대해 질문과 답변입니다. 좋은 Sample이 되었으면 좋겠습니다.

목차

Ⅰ. 탄수화물
1. 당질의 종류를 분류하여 보시오.
2. 당질의 기능을 기술하시오.
3. 탄수화물의 소화과정을 설명하라.
4. 식이섬유소가 건강에 미치는 영향을 기술하라.
5. 탄수화물의 과잉 섭취가 건강에 미치는 영향은 무엇인가.

Ⅱ. 지질
1. 지질의 종류를 분류하여 보시오.
2. 지질의 기능을 기술하시오.
3. 포화지방산과 불포화지방산의 화학적 구조를 설명하고, 이들이 체내와 음식에 어떤 영향을 미치는지 기술하라.
4. 지질의 소화 흡수 과정을 설명하라.
5. n-3 지방산의 성인병 예방 효과를 설명하라.

Ⅲ. 단백질
1. 단백질의 종류를 분류하여 보시오.
2. 필수아미노산을 정의하고 건강상의 중요성을 설명하라.
3. 단백질의 변성을 일으키는 요인은 무엇인가?
4. 단백질의 주요기능을 설명하라.
5. 단백질의 질이 중요한 이유와 질이 우수한 단백질을 제공하는 식품을 서술하라.

본문내용

1. 당질의 종류를 분류하여 보시오.
당질은 단순당질과 복합당질로 나누어진다. 단순당질은 단당류와 이당류가 포함되며, 복합당질에는 전분과 식이섬유소가 포함된다. 단당류에는 리보오스, 포도당, 과당, 갈락토오스 등이 있으며, 이당류에는 맥아당, 자당, 유당이 있다. 복합당질은 단순당질이 여러 개 결합한 것이다. 단당류 중 포도당은 과일이나 감미료에 있고, 과당은 과일이나 꿀, 채소 등에 있고 갈락토오스는 유당의 구성성분이다. 이당류의 맥아당은 발아되는 곡류에 있으며 포도당+포도당의 결합니다. 자당은 사탕무, 사탕수수, 과일 등에 있고 포도당+과당의 결합이다. 유당은 포도당+갈락토오스의 결합이고 유제품에 있다.

2. 당질의 기능을 기술하시오.
당질의 기능 첫 번째는 에너지 공급을 한다는 것이다. 탄수화물은 우리 몸에 1g당 4kcal의 에너지를 제공한다. 뇌세포나 신경세포, 적혈구는 포도당을 주 에너지원으로 사용한다. 두 번째, 당질은 단백질 절약작용을 한다. 당질의 섭취가 부족하면 체내에서 단백질을 사용해 에너지를 공급하게 되는데 장기간 단백질이 에너지를 공급하게 되면 단백질이 급격히 손실되고 약해진다. 셋 째, 당질은 지질대사를 조절한다. 당질 섭취가 부족하면 지방역시 에너지원이로 사용된다. 그러나 포도당으로부터 생성되는 옥살로아세트산이 없으면 TCA회로에 들어갈 수가 없어 간에서 지방산산화가 불완전 연소된다. 그렇게 되면 케톤체가 생성되어 케토시스를 유발한다. 또, 당질은 혈당을 조절하고, 성인병을 예방한다. 핵산을 구성하는 것 역시 당질의 기능이다.

3. 탄수화물의 소화과정을 설명하라.
탄수화물을 섭취하면 입에서 아밀라에제에 의해 전분이 덱스트린과 맥아당으로 분해된다. 위에서의 소화는 없고 소장에서 췌장액의 췌장 아밀라아제에 의해 이당류로 분해된다. 그 후 소장벽의 융모에 있는 이당류 분해효소에 의해 단당류가 되어 흡수된다.

참고자료

· 없음