쌀의 도정도, 신선도 판정 및 찹쌀, 멥쌀 판별법

소개

사진이랑 도표 많이 첨부되어 있구요. 참고용으로 사용하시길 바랍니다.

목차

1 서론

2 재료 및 방법
1). 쌀의 도정도 실험
2). 쌀의 신선도 실험
3). 찹쌀·멥쌀 판별법

3 결과 및 고찰
1). 쌀의 도정도 실험
2). 쌀의 신선도 실험
3). 찹쌀·멥쌀 판별법

4 결론

5 참고문헌

본문내용

1. 서론

1.1. 쌀

쌀(米, rice, Oryza sativa L.)
쌀은 고대 인도어 “사리”가 우리나라에 와서는 “쌀”이 되었다는 주장이 있고 또 다른 주장은 쌀은 먹으면 살(肉)이 되고 사람이 살아(生)가는 데 없어서는 안 될 양식이기 때문에 '살'이 '쌀'이 됐다는 견해다. 이는 그만큼 한국인이 쌀을 가장 귀중한 양식으로 인식한다는 사실을 나타낸다.
쌀은 밀·옥수수와 함께 세계 3대 곡물 중에 하나이며, 전 세계에서는 총 인구의 40% 정도가 쌀을 주식으로 하며 살아가고 있다. 특히 우리나라에서는 90% 이상의 쌀이 단순히 밥을 짓는데 사용되어지고 있으며 나머지 가공품으로는 술이나 떡, 전분질 원료로 사용하고 있다. 쌀의 구성성분으로는 탄수화물이 78%정도로 가장 높고 대부분이 전분으로 되어있다. 단백질은 6~7%정도로 밀보다는 함유량이 적지만 질적으로 훨씬 우수하다. 지방질은 대부분이 불포화지방산으로 쌀겨와 배아에 풍부하다. 같은 면적에서 재배할 경우 밀에 비해서 3배 이상의 인구를 부양할 수 있으나 이정도의 수확량을 얻기 위해서는 노동력 역시 3배 이상 들어간다. 쌀 미(米)자를 보면 88(八+八)이 나오는 이유도 농부가 수확할 때까지 88번의 손이 가기 때문이라는 이유를 보면 얼마나 많은 노동력이 필요한지 알 수 있다.
쌀은 크게 쌀알의 모양과 재배지역에 따라 Indica(Indica, 장립형)와 Japonica(Japonica, 단~중립형)로 크게 나누고 우리나라에서 생산되는 쌀은 Japonica에 속한다. 더 상세히 구분하면 Indica는 알갱이가 길고 가느랗고 푸석거리는 쌀로 중국 남부와 동남아, 베트남에서 생산되며 흔히 ‘안남미’라고 부르는 쌀이다. 둥글고 짧은 Japonica는 끈기있는 둥근 쌀로 중국 중·북부와 한·일이 주 생산지다.

참고자료

· 식품과학기술대사전, 광일문화사, 한국식품과학회(2008)
· 農産食品加工學, 문운당, 김재욱 등 4명 공저(2002)
· 농산가공학, 영지문화사, 김동연 등 5명 공저(2000)
· 우리나라 쌀의 도정 및 품위 특성, 한국식품과학회지 vol 22, 김창식 등 2명(1990)
· 도정도에 따른 쌀의 칼라 모델링, 한국식품과학회지 vol 12, 김훈 등 3명(2005)
· 쌀을 알자, 신구문화사, 최해춘(1997)
· 쌀(잘먹고 잘사는 법), 김영사, 최선호(2004)
· 우리아기닷컴(http://www.uryagi.com)
· 농촌진흥청(http://www.rda.go.kr)