쌀의 수급현황 - 가공품 시장의 현황과 신제품 개발

소개

농산가공학 쌀의 수급현황 및 신제품개발 레포트 입니다.
사진이랑 도표 많이 첨부되어 있구요.
참고용으로 사용하시길 바랍니다.

목차

1 서론

2 쌀의 수급추이
1). 생산&수출·입 추이
2). 소비 추이
3). 현재 상황의 원인 파악

3 쌀 가공품
1). 쌀 가공품의 정의와 종류
2). 쌀 가공산업 현황
3). 다양한 쌀 가공제품

4 쌀 가공품 개발안
1). 쌀 가공품 개발의 목적
2). 제품 특성
3). 홍보 방안

5 결론

본문내용

1. 서론

수렵시대가 지나고 농경시대가 시작되면서부터 밀·쌀 등의 식물성 식품재료가 인류의 주식량을 이루고 있으며, 동물성 식품재료에 비해 생산 소비량이 훨씬 많아지고 있다. 비록 영양 면에 있어서는 동물성에 뒤지지만 생산성에 있어 월등하기 때문에 중요한 식량이 되고 있는 것이다.
곡류는 농산물 중에서도 가장 많이 생산되고 전분질이 주성분을 이루는 인류의 주식량으로써 유럽·미국·중국 등은 밀을, 아시아·중동 등은 쌀을, 라틴아메리카는 옥수수를 많이 이용하지만 그밖에도 보리, 호밀, 수수, 조, 메밀 등이 일부 이용되고 있다.

쌀(米, rice, Oryza sativa L.)
쌀은 고대 인도어 “사리”가 우리나라에 와서는 “쌀”이 되었다는 주장이 있고 또 다른 주장은 쌀은 먹으면 살(肉)이 되고 사람이 살아(生)가는 데 없어서는 안 될 양식이기 때문에 '살'이 '쌀'이 됐다는 견해다. 이는 그만큼 한국인이 쌀을 가장 귀중한 양식으로 인식한다는 사실을 나타낸다.
쌀은 밀·옥수수와 함께 세계 3대 곡물 중에 하나이며, 전 세계에서는 총 인구의 40% 정도가 쌀을 주식으로 하며 살아가고 있다. 특히 우리나라에서는 90% 이상의 쌀이 단순히 밥을 짓는데 사용되어지고 있으며 나머지 가공품으로는 술이나 떡, 전분질 원료로 사용하고 있다. 쌀의 구성성분으로는 탄수화물이 78%정도로 가장 높고 대부분이 전분으로 되어있다. 단백질은 6~7%정도로 밀보다는 함유량이 적지만 질적으로 훨씬 우수하다. 지방질은 대부분이 불포화지방산으로 쌀겨와 배아에 풍부하다. 같은 면적에서 재배할 경우 밀에 비해서 3배 이상의 인구를 부양할 수 있으나 이정도의 수확량을 얻기 위해서는 노동력 역시 3배 이상 들어간다. 쌀 미(米)자를 보면 88(八+八)이 나오는 이유도 농부가 수확할 때까지 88번의 손이 가기 때문이라는 이유를 보면 얼마나 많은 노동력이 필요한지 알 수 있다.

참고자료

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· 식품수급표, 한국농촌경제연구원(2013)
· 농림업 주요통계, 농림부(2007)
· 통계로 보는 쌀이야기, 경남지방통계청(2008)
· 우리나라 식량안보의 문제점과 개선 방안, 한국과학기술한림원, 이철호 외 5명 공저(2009)
· 2014 주요작물 생산동향, 통계청(2014)
· 쌀, 농업관측센터(2015년 11월호, 12월호)
· 한국 쌀 수출 현황 및 활성화 방안, 농촌진흥청 국립식량과학원 벼맥류부, 박정화 외 7명 공저, (2014)
· 농업·농촌경제동향, 한국농촌경제연구원(2015년 겨울호)
· 다양한 쌀과 가공식품, 어떤 것들이 있을까?, 농촌진흥청 보도자료(2015. 10. 11.)
· 2015년 가공식품 소비량 및 소비행태 조사, 한국농수산식품유통공사(2015. 11.)
· 농업과 ICT의 융합, 한국형 스마트 팜 확산, 농림축산식품부(2016. 1.)
· 쌀 가공 식품 수요 촉진을 위한 신상품 개발 전략, 식품유통연구 제27권 4호(2010.12.)
· 쌀 가공 식품, 식품과학과 산업(2009. 12.)
· 쌀 가공 식품 산업, 식품산업과 영양(2008. 12.)
· 쌀 가공산업 활성화 방안 마련 및 사랑채 전시회 개최, 농림축산식품부(2015.09.01.)
· 쌀 소비촉진 가공기술 산업화 연구, 농림수산식품부(2010)
· 유기쌀을 이용한 고순도의 이소말토 올리고당 시럽 제조방법, ㈜오트피아 특허(2014.09)
· 탈모예방 및 발모 관련 화장품 특허동향, 한국보건산업진흥원(2003년 봄)
· 초임계 이산화탄소를 이용한 미강유 생리활성물질 농축, 산업식품공학(2013.11.)
· 초임계 유체 미립자제형기술을 이용한 벼 도정부산물의 두발건강용 고부가가치 소재 개발, 신라대학교(2014.11.)
· 초임계유체 공정에 의한 유효지방산이 풍부한 현미유의 추출, Korean J. Chem. Eng(1997)
· 초임계유체를 이용한 식품공정, NICE(News & Information for chemical Engineers, vol. 23)(2005)
· 초임계 유체 기술, 경북대학교 화학공학과, 여상도, 청문각(2013)
· 네이버 캐스트(navercast.naver.com)/빅데이터(Big Data)
· 쌀 박물관(www.rice-museum.com)
· 한국 쌀 가공식품협회(www.krfa.or.kr)