[식품분석화학실험]산, 염기 표준 용액의 조제 및 표정 법

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목차

1. 실험 목적
2. 실험 이론 및 원리
3. 실험 기구 및 시약
4. 실험 방법
5. 실험 결과
6. 토의 사항
7. 참고문헌

본문내용

농도를 알고자 하는 표준용액(standard substance)을 정확한 농도를 알고 있는 표준물질을 농도를 알고자 하는 표준용액(standard solution)과 적정시켜 지시약의 색이 변하는 종말점에 도달했을 때, '표준용액 소비량'으로부터 계산에 의해 표준용액의 농도를 구할 수 있다. 산과 염기의 당량 대 당량 혼합 시 중화되는 원리를 이용한다.

<중 략>

① 구입하기 쉽고 조성이 변화하지 않으며 정제, 건조할 수 있어야 한다. ② 칭량 중 공기에 의하여 산화되지 않고 수분이나 이산화탄소를 흡수하지 않아야 한다. ③ 물에 잘 녹아야 한다. ④ 표정 시 반응이 정량적이고 빠르게 진행되어야 한다. ⑤ 칭량오차를 최소화해야 하므로 g 당량이 큰 것이 좋다.

<중 략>

식품 분석 실험 시엔 고체, 액체, 기체상태의 여러 가지 화학 약품을 사용하게 되는데, 대체적으로 액체상태의 물질을 사용하는 경우가 많다. 액체 상태는 화학반응에 관여하는 분자들의 거리가 기체 상태에 비해 가깝고, 취급하기 용이하며 고체 상태에 비해 타 물질과 신속히 혼합될 수 있는 장점이 있기 때문이다. 액체를 이용한 용량 분석법은 화학반응의 종류에 따라서 중화 적정 법, 산화 환원 적정 법, 침전 적정 법, Chelate 적정 법으로 나누어 볼 수 있으나 본 실험에서는 중화 적정 법을 사용하였다. 액체 반응물질들은 서로 일정한 비율로 화학반응에 관여하기 때문에 우리는 이런 액체의 화학반응 특성을 이용한 적정분석을 통해 표준용액을 표정 할 수 있는 것이며, 용량분석의 당량점을 정확하게 판단하여 정확하게 적정하는 것은 식품분석을 하는 데 있어 기초가 되는 만큼 대단히 중요한 일이라고 볼 수 있다. 그래서 표준용액은 반드시 그 농도계수(factor)가 정확하게 측정되어야 한다. 하지만 어떤 농도의 용액을 조제하다 보면 각 과정마다 오차가 발생할 수 있기 때문에 아무리 주의를 기울인다 하여도 만들어진 용액의 농도는 100% 정확할 수 없을 것이다. 또한 실험에 사용되는 화학물질이의여러 가지

참고 자료

식품 분석, 효일 문화사, 김경삼, 금종화 외 공 저.
식품 분석, 유한 문화사, 이근보, 양종범 외 공 저.
식품 미생물학 실험, 성신여대 식영과 미생물학 교재.

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