조주학개론 - 위스키(whisky)

소개

안녕하세요
조주학개론에 위스키입니다
도움이 되시길 바랍니다.

목차

1. 위스키의 역사

2. 위스키의 어원

3. 스카치위스키의 제조

4. 위스키의 분류
1) 원료 및 제법에 의한 분류
⑴ 몰트위스키(Malt Whisky)
⑵ 그레인위스키(Grain Whisky)
⑶ 블렌디드위스키(Blended Whisky)
2) 산지에 따른 분류
⑴ 아이리시위스키(Irish Whisky)
⑵ 스카치위스키(Scotch Whisky)
⑶ 아메리칸위스키(American Whisky)
⑷ 캐나디안 위스키(Canadian Whisky)
⑸ Japanese Whisky

5. 위스키의 보관 및 시음
1) 위스키의 보관
2) 위스키의 글라스
3) 시음

본문내용

1. 위스키의 역사
위스키(whisky)는 동방의 증류기술이 중세 십자군 전쟁을 통하여 서양에 전달된 후에 생겨난 술이다. 12C경 이전에 처음으로 아일랜드에서 제조되기 시작하여 15C경에는 스코틀랜드로 전파되어 오늘날의 스카치위스키의 원조가 된 것으로 본다. 중세기 초 많은 연금술사들의 노력에 의해 금은 만들지 못하였으나 생명의 물을 발견하게 되었다. 그 후 18세기에 이르러 재증류법을 시도하게 되었고, 드디어 1826년에 영국의 로버트 스타인(Robert Stein)에 의해 연속식 증류기가 발명되었으나 실용화되지는 못했다. 1831년에는 아일랜드의 아네스 코페이(Aeneas Coffey)가 보다 진보된 연속식 증류기를 발명하여 특허를 내서 patent-still로 불리게 되었다.
초기에 위스키는 증류한 직후 바로 마셨기 때문에 무색투명한 것이었으나, 1707년 대영제국이 건설된 후 부족한 재정을 마련하기 위해 주세를 심하게 부과하자 스코틀랜드의 위스키 제조업자들은 스코틀랜드 북부지방(Highland)의 산속에 숨어들어 달빛 아래서 몰래 위스키를 밀조하기 시작했다. 그때 위스키 증류업자들은 대맥아를 건조시킬 연료가 부족하여 산간에 묻혀있던 피트 탄을 사용하였는데, 이로 인해 위스키 특유의 향이 발생되었고 이것이 피트 탄의 훈연 때문인 것을 알게 되었다. 그 후 증류업자들은 밀조된 술이 많이 누적되자 위스키를 장기간 저장하기 위하여 스페인에서 수입해온 셰리 와인을 마시고 난 빈 통(그 당시에는 스페인으로부터 포도주를 다량 수입했기 때문에 빈 통을 쉽게 구할 수 있었다.)에 담아 두었다. 나중에 술을 팔기 위해 술통을 열어보니 투명한 호박색의 짙은 향취를 지닌 부드러운 맛의 술이 되어 있었다.
1823년 영국정부는 세제를 고치고 밀조업자를 설득하여 1824년 존 스미스가 위스키 제조면허를 세계 최초로 받았다.

2. 위스키의 어원
위스키의 어원은 켈트어(Celt)의 우스개바하(Uisge Beatha)에서 시작되었으며, 이말은 라틴어의 ‘Aqua Vitae’와 같이 ‘생명의 물’이란 의미이다.

참고자료

· 현대 칵테일과 음료이론 조주학개론-백산출판사