[외식사업] 패밀리레스토랑 - 패밀리레스토랑의 경영, 패밀리 레스토랑의 개념과 업체현황

목차

I. 패밀리레스토랑의 개념

II. 패밀리레스토랑의 경영
1. 생산
2. 서비스
3. 조직관리

III. 우리나라 패밀리레스토랑 업체 현황

본문내용

I. 패밀리레스토랑의 개념
패밀리레스토랑(family restaurant)이라는 개념은 미국에서 처음 생성되었다. 이는 패스트푸드점처럼 빠른 서비스는 필요하지 않고, 가족위주의 고객에게 다양한 메뉴를 제공하는 레스토랑이라 정의할 수 있다. 패밀리레스토랑은 100-250평의 매장에 50대 정도 주차할 수 있는 공간을 보유하고 가족적인 분위기를 만들기 위해 주류판매를 자제하고, 대체적으로 밝은 실내환경을 유지하면서 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 서비스를 제공한다.
또한 패스트푸드점보다 가격은 다소 비싸지만 다양하고 질높은 메뉴를 제공하고 있다.
패밀리레스토랑은 패스트푸드점에 비해 고급스러우며 평균 객단가도 높고 서비스 역시 고급화되어 있다. 따라서 1인당 레이블 공간이 패스트푸드점에 비해 넓을 뿐만 아니라 실내장식에 신경을 많이 쓰기 때문에 시설에 대한 투자액이 높은 편이다.

참고자료

· 외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
· 외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
· 외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
· 외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
· 식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
· 현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
· 식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011