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탄수화물 PPT 파워포인트 (식품화학)

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파워포인트
최초등록일 2015.02.28 최종저작일 2015.02
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탄수화물 PPT 파워포인트 (식품화학)
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    소개

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    목차

    1. 탄수화물의 개요
    2. 당류의 구조와 성질
    3. 단당류

    본문내용

    1. 탄수화물의 개요
    - 탄수화물 : 식품의 광합성에 의한 최초 산물
    - 식물의 저장물질 또는 뼈대를 이룬 성분으로 다량 존재
    - 구조상 분자 내에 2개 이상의 히드록시기(-OH)와 적어도 1개의 카르보닐기(알데히드기, -CHO 또는 케톤기, >C=O를 포함하는 화합물, 혹은 그들의 축합물

    2. 당류의 구조와 성질
    단당류 중에서
    • 알도오스(aldose) : 알데히드기(-CHO)를 포함한 것
    • 케토오스(ketose) : 케톤기(>CO)를 포함한 것

    1) 헥소오스
    일반적으로
    탄수화물에서
    – CH2-OH(hydroxymethyl group)의 하나 위에 있는 C에 있어서
    - OH가 오른편에 있으면 D형,
    - OH가 왼편에 있으면 L형이라 함

    <거울상 입체이성질체(enantiomer)>
    입체이성질체란?
    여러 가지 이성질체 공간적 배열이 다른 이성질체
    이 중 서로 거울을 맞대고 있는 형태의 거울과 그림자 관계의 입체 이성질체를 거울상 입체이성질체라 함

    참고자료

    · 없음
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