[식품가공 및 저장] 식품가공의 기초공정 - 식품가공 원료의 정선 및 세척, 식푸미의 분새와 혼합 밍 유화, 식품의 여과 및 막분리, 식품의 추출, 압착 및 흡착, 식품의 농축

소개

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목차

1. 식품가공 원료의 정선 및 세척
2. 식품의 분쇄
3. 식품의 혼합 및 유화
4. 식품의 여과 및 막분리
5. 식품의 추출, 압착 및 흡착
6. 식품의 농축
7. 식품의 증류
8. 식품의 성형

본문내용

(1) 체분리
크기의 차이에 의해서 분리하는 방법
체 분리 장치 ①회전식 드럼체 ② 평면체
어떤 경우이든 간에 원료보다 크기가 크거나 작은 것을 분리해 내는 편리한 장치
(2) 송풍에 의한 이물질 제거
송풍기로 바람을 일으키면 비중이 큰 것은 가까이 작은 것은 멀리 날아가 떨어진다. 이와 같이 비중과 알갱이 크기의 차이가 있는 경우에는 식품을 흐르는 공기 중에 떨어뜨려 이동하는 거리의 차이를 이용하여 협잡물을 제거함
(3) 자석에 의한 이물질 제거
곡물에 못이나 쇳가루 등이 섞여 있을 경우 자석으로 금속편을 제거

<중 략>

- 두 가지 이상의 원료를 써서 제조되며 제품의 질은 이들 원료를 어떻게 잘 섞어 주느냐에 따라 좌우되므로 모든 식품가공에서는 혼합조작을 필요로 함
- 고체-고체 혼합(혼합), 고체-액체 혼합(반죽), 액체-액체 혼합(유화), 기체-액체 혼합
① 고체-고체 혼합(mixing)
② 소량의 고형물을 액체에 균일하게 부유 또는 용해시키거나 저점도의 액체들을 서로 혼합하는 교반(agitation)
③ 다량의 고체분말과 소량의 액체를 섞는 일종의 고체-액체 혼합인 반죽(kneading)
④ 서로 녹지 않는 액체들을 분산시켜 혼합하는 유화(emulsification)

<중 략>

- 추출은 고체와 액체 또는 서로 잘 녹지 않는 액체와 액체간의 물질분리 조작인 것이며, 증류는 액체와 기체 사이에서 물질의 분리를 꾀하는 것인데 모두 2개의 상 사이의 물질의 이동을 취급한다는 점에서 공통점
- 증류와 추출은 이론과 조작상에서 대단히 흡사한 점이 많다. 비점이 서로 다른 두 가지 이상의 물질을 포함한 용액을 가열하면 비점이 낮은 성분은 쉽게 증발하여 액상에서 증기로 이동된다. 이 때 증기를 응축하여 액화시키면 이 액체는 원래의 용액보다 훨씬 높은 농도의 저비점 성분을 포함 한다.
- 증류는 혼합액의 분리방법과 분리 정도에 따라 여러가지 종류로 구분되는데 단증류, 분류, 공제증류, 수증기 증류등이 있다.

참고자료

· 없음