콩, 이소플라본, 레시틴, 두부, 고추장

목차

1. 콩의 영양분에 대하여 설명하시오.
2. 콩의 기능성 성분(이소플라본과 레시틴을 중심으로)에 대하여 설명하시오.
3. 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.
4. 고추장용 메주의 특징에 대하여 설명하시오.
5. 고추장의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.
6. 고추장 상품화(세계화)의 걸림돌에 대하여 설명하시오.

본문내용

1. 콩의 영양분에 대하여 설명하시오.
콩의 영양성분은 단백질(조생종이 만생종보다 많이 들어 있으나 일반적으로 30~50%, 평균 40% 정도 함유한다.)과 지질(우리나라 콩의 지방함량은 11~23%, 미국산 콩은 평균 20%이며 많은 것은 24%정도의 것도 있다.)이 월등히 많은데 반하여 전분이 없다. 따라서 쌀을 주식으로 하는 민족에게는 부족한 단백질을 채워주는 콩을 먹을 수밖에 없었다고 볼 수 있다.
뿐만 아니라 콩은 다른 영양소들, 즉 필수지방, 칼슘, 철, 아연, 그리고 지용성 비타민 등을 상당히 함유하고 있다. 콩기름에는 불포화지방과 비타민 E가 풍부하게 들어있는 반면, 포화지방은 단지 15%정도이고, 콜레스테롤이 전혀 없기 때문에 콩의 섭취는 혈액중의 포화지방과 콜레스테롤을 최저수준으로 유지할 수 있을 것이다. 그리고 콩을 식용함에 있어서는 여러 가공 및 조리과정을 거치게 되는데, 이때 콩의 영양소에도 상당한 변화가 생길 수도 있다. 일반적으로 발효과정은 콩 단백질의 소화율을 높이고 콩에 없는 새로운 성분들을 만들어내기도 하며, 또 콩에 물을 주어 싹을 틔우면 원래 없든 비타민 C가 생기므로 콩나물은 이 비타민의 좋은 급원이 될 수 있는 것이다.

참고자료

· 없음