[한국문화사] 술의 어원과 기원, 술의 역사(소주, 맥주, 막걸리, 청주, 약주), 누룩의 개념과 등장시기, 삼국시대(고구려, 백제, 신라), 조선시대(금주령)

최초 등록일
2014.06.28
최종 저작일
2014.06
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목차

1. 술의 어원

2. 술의 기원

3. 술의 역사
1) 소주
2) 맥주
3) 막걸리
4) 청주
5) 약주

4. 누룩
1) 누룩이란
2) 누룩이 등장한 시기

5. 삼국시대
1) 고구려
2) 백제
3) 신라

6. 조선시대 - 금주령 -
<주사거배> - 신윤복 -

참고문헌

본문내용

1. 술의 어원

술의 한자적 기원을 보면, 주(酒:술주)자의 옛 글 자는 ‘닭, 서쪽, 익을’을 뜻하는 유(酉:닭유)자이다. 유자는 밑이 뾰족한 항아리 상형문자에서 변천된 것으로 술의 침전물을 모으기 위해서 끝이 뾰족한 항아리에서 발효시켰던 것에서 유래했다. 그 후 유자가 다른 뜻으로 쓰이게 되어 삼수변이 붙게 된 것인데, 옛 글자에서는 삼수변이 오른쪽에 붙어 있다. 보통 삼수변의 글자는 자전에서 찾을 때 수지부(水之部)를 보게 되지만, 주(酒:술주)자는 유지부(酉之部)에 들어 있다. 酉(유)는 ‘지지 유’, ‘익을 유’로 읽히는데, 원래 술항아리를 상형한 것으로 술을 뜻한다. 오늘날에는 술과 관계가 없는 것처럼 보이지만 유자가 들어있는 글자들 중에는 애초에 술과 관련되었던 글자가 많다, 술을 뜻하는 유(酉)가 변으로 들어간 모든 한자는 발효에 관한 광범위한 식품명이다. 취(醉:취할취),작(酌:따를작),례(醴:산술례),순(醇:진산술순),초(醋:초초),장(醬:젓갈장)등이 그 예이다.
반면 술의 본래의 고유한 우리말은 ‘수블/수불’ 이었다. 고려시대의「계림유사(鷄林類事)」에는 화자(酉禾子),「조선관역어(朝鮮館譯語)에는 ‘수본(數本)’으로 되어 있고 조선시대 문헌에는 ‘수울’ 또는 ‘수을’로 기록되어 있는데, 이로 미루어 ‘수블’이 ‘수울’을 거쳐서 ‘술’로 변한 것으로 짐작된다. ‘수블’의 의미에 대해서는 명확하지는 않지만 술을 빚는 과정에서 비롯된 것이 아닌가 추측한다. 즉 술을 쪄서 익히고 여기에 누룩과 주모(酒母)를 버무려 넣고 일정양의 물을 부어 빚는다. 이어 얼마간의 시간이 지나면 발효가 이루어 져 열을 가하지 않더라도 부글부글 물이 끓어오르며 거품이 괴는 현상을 옛 사람들에게는 참으로 신기해 보였을 것이다. 이를 마치 물에서 난데없이 불이 붙는다는 뜻으로 ‘수불’이라 하지 않았을까 싶다.
또한 술의 어원에 대해 범어의 수라(Sura: 쌀로 빚은술), 웅가르어의 세르(Ser), 달단어(타타르어)의 스라(Sra)에서 흘러 내려오다가 조선 말기로 껑충 뛰면서 술이 되었다고 하고, 한편으로는 술을 마시는 모양-술술 잘 넘어간다고 할때의 -을 형용하는 의성음인 ‘술’의 어원이라는 통속어원 학설도 있다. 한말(韓茉)의 통속어원 학자 정교는 ‘동언공략(東言功略)’에서 순박하고 좋은 술맛 순(醇)에서 비롯되었다가 손님을 접대하는 수(酬)에서 ‘술’로 되었던 것으로 보고 있다.

참고 자료

정대성 저 우리 술의 역사와 문화 그리고 지혜, 이회문화사 2006
정동효 저, 우리나라 술의 발달사, 신광출판사 2004
조정형 저, 다시 찾아야할 우리의 술, 서해문집 2010
이종기 저, 술 이야기, 다할미디어 2009

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