김치의 세계화방안 및 김치의 모든것

소개

김치의 모든것, 김치의종류 부터 제조원리 저장, 기무치와비교 , 김치의 세계화방안

목차

Ⅰ. 들어가며

Ⅱ. 본 론
1. 김치의 어원과 발달과정
2. 김치의 분류 및 종류
1) 주재료별 김치의 분류
2) 지방에 따른 김치의 종류 및 그 특징
3) 계절에 따른 김치의 종류 및 그 특징
3.김치의 재료
1) 김치의 재료
2) 김치 재료의 상호작용
4. 김치의 제조 원리
5. 저장
6. 김치의 영향과 효용
7. 사회ㆍ문화 속의 김치8. 김치와 기무치의 비교

Ⅲ. 나오며

※참고 문헌

본문내용

Ⅰ. 들어가며
좀 지난 이야기이지만 일본이 우리 고유의 ‘김치’를 ‘기무치’라는 이름으로 자기네 고유 문화인척 홍보하고 실제로 판매실적도 많이 올린 것으로 알고 있다. 최근에는 우리의 소주, 막걸리마저도 일본식으로 해서 팔고 있다고 한다. 이럴 때일수록 우리의 전통 식문화에 대해 더 잘 알아야 하기 때문에 우리의 전통음식인 ‘김치’에 대해서 어원, 발달과정, 종류, 제조원리, 저장방법, 영양과 효용과 사회문화 속에서의 김치 그리고 논란이 되는 김치와 기무치에 대해서 조사 해보았다.
Ⅱ. 본 론
1. 김치의 어원과 발달과정
김치는 인류가 농경을 시작하여 곡물을 주식으로 삼은 이후에 생겨났다. 곡물은 대부분 전분이어서 인체의 에너지원이 되지만 그것만으로는 부족하고 비타민이나 무기질이 풍부한 채소를 섭취해야 한다.

<중 략>

이처럼 김치는 단순히 절임 채소 발효 식품이라고 하기엔 어려울 만큼 다양한 재료를 가지고 만들어져 왔다. 김치는 어떠한 채소나 과일, 열매와 뿌리로도 담을 수 있다. 그렇기 때문에 약간의 창의력과 응용력을 발휘한다면 그 종류는 얼마든지 더 다양해 질 것이다.
5) 수저 문화 형성에 기여
우리나라는 숟가락과 젓가락을 함께 사용, 즉 동양 삼국가운데 유일하게 수저를 사용하는 민족이다. 밥과 국을 중요시하는 국물 민족의 특성과 끼니마다 오르는 김치에 물김치가 있는 점을 감안 할 때 밥을 먹는데 있어 숟가락은 반드시 필요하다.
한국문화의 식사 예절과 식문화를 볼 때 수저는 당연히 필요하다고 할 수 있는데 다른 나라에서는 이미 사라지고 없는 수저 문화의 형성과 유지에 김치가 일익을 담당한 것은 분명한 사실이다.

참고자료

· 홍태희ㆍ김동청ㆍ송형익ㆍ장명호ㆍ하상철 / 현대 발효식품학 / 지구문화사 / 2004
· 이삼빈ㆍ고경희ㆍ양지영ㆍ오성훈 / 발효식품학 / 도서출판 효일 / 2001
· 김정숙 / 맛으로 먹고 약으로먹는 우리김치 55가지 / 아케데미북 / 2008
· 한복려 / 우리가 정말 알아야 할 우리김치 백가지 / 현암사 / 1999
· 최홍식 / 한국의 김치문화와 식생활 / 도서출판 효일 / 2002
· 최홍식 / 김치의 담금과 가공저장 / 도서출판 효일 / 2005
· 윤숙자 / 한국의 저장 발효음식-이론과실제 / 신광출판사 / 2003
· 이효지 / 한국의 김치문화 / 신광출판사 / 2000