와인 시음의 생리학

소개

와인을 시음할 때 생리적으로 어떻게 반응하는지에 대한 자료

목차

1. 개요
2. 냄새는 어떻게 맡을까?
3. 대뇌변연계
4. 우리가 냄새를 기억하는 방식
5. 냄새를 맡는 방식의 생리적 기전
6. 그림
7. 종합 - 냄새 맡는 원리
8. 알아두면 좋은 것들
9. 퓔리니 몽라셰의 냄새가 병에서 뇌까지 이르는 과정
10. 맛은 어떻게 느낄까?
11. 혀 사진
12. 인간의 타액
13. 알아두면 좋은 것들
14. 냄새와 맛을 동시에
15. 성장에 따른 후각 능력 - 1
16. 성장에 따른 후각 능력 - 2
17. 미뢰 수에 따른 미각 능력
18. 알아두면 좋은 것들
19. 냄새와 맛에 대한 취향
20. 알아두면 좋은 것들
21. 보편적인 취향
22. 감각을 일깨우고 발달시키는 와인

1. Wine tasting의 정의
2. 분야별 와인 테스팅의 의미1
3. 분야별 와인 테스팅의 의미2
4. 테스팅의 종류
5. 테스팅의 준비
6. 테이스팅 순서

본문내용

와인시음의 생리학
생각하기보다 냄새를 맡아라
와인이 일으키는 가장 놀라운 일 중 하나는 우리의 감각을 일깨우는 능력
와인 시음에는 우리의 모든 감각이 관여하지만, 특히 후각을 통해 가장 강하고 유쾌한 경험을 만끽 할 수 있다.
와인은 오감, 기억, 지력의 훈련장이자 놀이터
과거의 경험이 후각의 미치는 영향이 현저하다.
개요

코는 쉬지 않고 활동하면서 위험 요소나 쾌감의 기회를 탐지
학습을 돕고 기억을 환기시키며 치료를 촉진하고 열망을 굳히고 행동을 촉구한다.
후각이 수집한 정보는 시상(후각 이외의 감각을 처리)을 거치지 않고 바로 대뇌변연계로 이동한다.
대뇌변연계 감정과 감정적 반응, 정서, 동기, 고통 및 즐거움의 기분을 조절하고, 후각적 자극을 분석하는 곳
냄새는 어떻게 맡을까?

<중 략>

Wine tasting의 정의
와인의 품질을 평가하기 위하여 원하는 제품을 시각, 미각 그리고 후각을 이용하여 와인의 잘못된 부분과 와인의 여러 가지 품질 등을 관찰, 분석, 묘사 하고 평가하는 것

분야별 와인 테스팅의 의미1
양조가
- 수확에서 병입까지 춤질 체크하고, 출하의 적기를 찾기 위함
브로커
- 새로운 와인을 체크, 품질과 가격의 설정이 적절 하도록 조정하기 위함
- 양질의 와인을 양조가로부터 구입하여 중개상의 이윤을 최대화 하기 위하여 명성 있는 와인과 그 해 최상의 와인을 찾기 위함
Negotiate
- 와인의 가격이 정상인지, 빈티지의 특징이 나타나는지, 양조방법 상의 공정, 와인의 성격, 장래성을 보기 위함
공공기관
- 프랑스를 비롯한 여러 국가들은 AOC, DOCG 등.. 공공기관에서 등급을 매기는데 조건을 만족시키는지 여부를 확인하기 위함

분야별 와인 테스팅의 의미2
품평회 전문가
- 카테고리 별로 품질을 체크하고 점수를 매기기 위함
고객
- 주문한 와인의 품질이 떨어지는지 않는지를 확인하고, 와인의 훌륭함을 즐기기 위함

참고자료

· 없음