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목차

Ⅰ. 콩의 성분 인지질
Ⅱ. 콩의 성분 사포닌
Ⅲ. 콩의 성분 레시틴
Ⅳ. 콩의 성분 콩 단백질
Ⅴ. 콩의 성분 이소플라본
Ⅵ. 콩의 성분 비타민
Ⅶ. 콩의 성분 트립신저해제
Ⅷ. 콩의 성분 올리고당
Ⅸ. 콩의 성분 무기질

본문내용

Ⅰ. 콩의 성분 인지질

Phytate는 인과 양이온을 저장하는 것을 포함하여 여러 가지 생리활성 기능을 가지고 있다. 즉 단백질과 mineral과 결합하고 있으며, 곡류나 채소에 가용성 섬유와도 결합하고 있다. Zn. Fe, Ca을 포함한 mineral의 균형과 체내 이용에 관여하고 있다. 최근 lactic acid bacteria와 함께 pgytate는 소화기관에서 항암효과를 주는 것으로 알려지고 있다. 특히 발암형성을 저해하는 물질로 그리고 생식독소물의 생성을 저지하는데 효과가 있다. 따라서 변이원물질의 작용을 제거하는 작용이 있는 항돌연변이 인자이다. 암이나 노화의 예방에 이용할 가능성을 내포하고

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소화관에서 생성되어 흡수된 peptide가 간에서의 혈청 콜레스테롤 합성을 저해한다는 가설 및 흡수되지 않은 peptide가 소장에서 담즙액과 결합하여 체외로 배출되기 때문이라는 가설이다. 즉, 콩 단백질은 중성 스테로이드와 담즙산의 배설을 증가시킨다. 한편 콩 단백질을 펩신으로 가수분해하였을 때, 고분자량 분획은 혈중 콜레스테롤과 간 콜레스테롤 수준을 효과적으로 감소시켰다. 이와는 반대로 저분자량 분획은 혈중 콜레스테롤 수준에 개선을 초래하지 않았고 단지 콜레스테롤을 제거한 식이를 공급한 쥐에서만 혈중 콜레스테롤 수준을 감소시켰다. 혈청 콜레스테롤치를 효율적으로 낮추려면

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우리가 실용적이고 있는 모든 식품들은 체내 대사 작용 후 산을 만드는 원소와 알칼리를 만드는 원소의 함량에 따라서 산성식품과 알칼리성 식품으로 분류된다. 즉, 원소 중 칼륨, 나트륨, 칼슘, 마그네슘, 철 등의 원소는 이를 물에 녹이면 KOH, NaOH, ca(OH)2와 같은 알칼리성의 수화물이 된다. 과실류, 채소류, 해조류를 비롯한 대두는 이와 같은 원소가 많이 함유되어 있는 알칼리성 식품으로서 칼륨, 나트륨, 인, 칼슘, 마그네슘, 황과 인산이며, 그밖에도 미량의 아연, 철, 망간, 구리 등이 함유되어 있다

참고자료

· 김영미 외 1명(1998), 콩의 열처리 중 효소, 트립신 저해제, 탄닌 피트산의 함량 변화, 한국식품과학회
· 설희경 외 7명(2012), 열처리 방법에 따른 품종별 콩 단백질의 항원성 변화, 한국생명과학회
· 손헌수 외 3명(1995), 콩 올리고당의 개발, 한국콩연구회
· 최우철(2003), 레시틴 고함유 콩 품종의 탐색과 정제이용에 관한 연구, 동국대학교
· 한상준(2011), 콩 함유 사포닌의 종류 및 함량분석, 한국작물학회
· 한진숙 외 2명(2006), 콩 함유 이소플라본의 생리활성과 가공적성, 한국식품영양과학회