식중독균 포도상구균, 식중독균 장염비브리오균, 식중독균 O-157균, 식중독균 캠필로박터균, 식중독균 살모넬라균, 식중독균 보툴리누스균, 식중독균 크립토스리디움균 분석

목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 식중독균 포도상구균
1. 포도상구균식중독의 원인과 증상
1) 원인균
2) 잠복기
3) 감염경로
4) 원인균 특성
5) 독소 특성

2. 황색포도상구균의 성질

3. 황색포도상구균 식중독의 증상

4. 황색포도상구균 식중독의 원인 식품

5. 황색포도상구균 식중독의 예방

6. 식품 내에서 황색포도상구균의 증식과 장독소
1) 온도
2) 수분활성
3) PH
4) 산소 요구성

7. 진단 및 치료
1) 진단
2) 치료

Ⅲ. 식중독균 장염비브리오균
1. 증상
2. 감염경로
3. 예방법

Ⅳ. 식중독균 O-157균

Ⅴ. 식중독균 캠필로박터균
1. 캠필로박터의 성질
2. 캠필로박터 식중독의 원인 식품 및 오염 경로
3. 캠필로박터 식중독의 증상
4. 캠필로박터 식중독의 예방

Ⅵ. 식중독균 살모넬라균
1. 살모넬라균이란
2. 감염 및 전파경로
3. 임상증상
4. 진단 및 치료
5. 관리 및 예방

Ⅶ. 식중독균 보툴리누스균
1. 보툴리누스의 분포와 성질
2. 보툴리누스의 오염 경로
3. 보툴리누스 식중독의 원인 식품 및 증상
4. 보툴리누스 식중독의 예방

Ⅷ. 식중독균 크립토스리디움균

본문내용

식품산업의 통합은 식중독의 유행과 밀접한 관계가 있다. 시장 크기가 커지며, 대규모 중앙 집중화된 식품가공업자로부터 생산품을 더 넓은 지역으로 공급하는 추세는 대규모 식중독을 일으킬 위험을 가지고 있다. 1985년 대형 중서부 우유 회사에서 오염된 우유에 의해 발생한 살모넬라 식중독은 약 250,000명의 환자가 발생하였다. SE의 전국적인 발생은 날 액상 계란을 수송한 후 철저하게 위생적으로 청소하지 않은 탱크 트럭에 아이스크림 믹스를 운반하였을 때 발생하였다. 오염된 아이스크림을 먹은 후 224,000명이 살모넬라증을 일으킨 것으로 추정되었다. 대량 생산된 식품의 오염은 특히 오염 수준이

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3) PH

황색포도상구균의 증식 및 장독소생산에 미치는 PH영향에 대하여 균주, 식품의 종류, 접종균량에 의해 크게 변한다. 증식 가능한 PH범위는 4.0∼9.8이며, 장독소생산PH범위는 증식PH범위보다 좁고, PH 4.9이상(독소생산 최적PH는 6.5∼7.3)이다. Reser와 Weiss는 장독소 A형 생산균은 B형 및 C형 생산균에 비해 PH영향을 받기 어렵다고 보고하였다.

4) 산소 요구성

장독소생산성은 Aw나 PH등의 인자와 똑같이 산소분압에 의해서도 크게 영향을 받는다. 진탕 배양 및 배지에 산소를 주입하면서 배양하면 독소생산량이 증가한다.

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Cryptosporidium parvum은 protozoan parasite로서 사람과 기타 온혈 동물의 장관에 기생한다. 양서 동물은 오염된 물을 먹는 사람에게 질병을 전파하는 인수 공통 숙주로서 작용할 수 있다. 가축 특히 반추수동물은 Cryptosporidium의 감염 숙주로서 작용할 수 있으며, Giardia에서와 같이 동물은 상수도를 오염시킬 수 있다. 최근 연구에 의하면 Giardia와 Cryptosporidium은 염소에 대한 저항성이 강하며, 시스트의 크기가 작기 때문에 여과를 통해 제거하기가 어렵다.

참고자료

· 김계엽 외 8명(2008) / 생약재가 살모넬라균 및 대장균의 항균에 미치는 효과, 대한동의생리학회
· 김영만(1991) / 장염 비브리오 균(Vibrio parahaemolyticus)의 독소에 관하여, 동의대학교 식품과학연구소
· 윤일규(2010) / 약제 내성 포도상구균의 동정과 유행성 미생물의 진단, 단국대학교
· 이재훈(1999) / 3종 유산균제제, O-157감염 예방 확인, 약업신문사
· 정무상 외 1명(2011) / 교내 학생들의 손에서 분리된 포도상구균 검출 및 항생제 내성율 조사, 제주한라대학
· 질병관리본부 전염병대응센터 역학조사과 외 2명(2009) / 수련회 후 발생한 캠필로박터균 감염증 유행, 질병관리본부