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목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 연근의 효능

Ⅲ. 연근의 재배
1. 수확
2. 재배방법
3. 저장방법

Ⅳ. 연근의 구별
1. 우량품
2. 불량품

Ⅴ. 연근의 민간요법

본문내용

Ⅰ. 개요
뿌리는 식물체의 지상부를 고정하고 물과 무기양분을 흡수한다. 뿌리의 아래쪽 끝에는 생장점이 있고 그 바깥을 뿌리골무가 싸고 있다. 생장점 위로는 신장부위와 분화부위가 있어서 분열한 세포가 자라서 관다발과 뿌리털 세포의 분화가 일어난다. 뿌리털은 표피세포가 변형되어 길게 늘어나고 액포와 핵이 들어 있다. 이들은 뿌리의 표면적을 넓히며 물의 흡수장소가 된다. 표피안에는 피층이라고 하는 유조직 세포들이 발달한다. 피층은 양분을 저장하는 역할을 하며 피층 안쪽은 내피라고 하는 한층의 세포층이 둘러싸이고 내피안쪽은 관다발을 포함한다. 내피층 안쪽에 내초가 있으며 이곳에서 곁뿌리가 생기고 내초 안쪽에 물관부 조직, 체관부조직 그리고 유조직 인은 수가 있다. 물관부조직은 관다발에 방사상으로 배열되며 체관부조직과 어긋나게 배열된다. 오래된 뿌리에서는 또 다른 분열조직인 부름켜가 물관부와 체관부 사이에 생긴다. 부름켜의 세포분열은 안팎으로 새로운 체관부와 물관부가 형성된다.
뿌리에서 물의 흡수는 뿌리털에서 일어나며 뿌리털의 세포벽은 셀룰로오스로 구성되어 물이 쉽게 통과할 수 있다. 뿌리의 표피세포는 토양수보다 높은 삼투압을 유지하고 있어 물을 흡수하며 인접세포 간에는 원형질 연락사로 연결되어 흡수된 물이 이곳을 통하여 전체로 이동 될 수 있다. 이상의 방법으로 물이 물관에 도달해야 하는데 다음과 같은 두 가지 문제점을 생각할 수 있다. 첫째, 뿌리의 내피세포벽에는 카스파리안대가 있어서 물의 통과를 불가능하게 한다. 둘째, 뿌리의 표피에서 피층을 경유하여 물관 가까이 갈때까지 계속 세포의 삼투압이 보다 높아지는가의 문제이다. 피층세포벽을 통한 물의 이동은 바깥보다 안쪽으로 갈수록 수분잠재력이 작아지므로 구배에 따라서 안쪽의 피층까지 들어간다. 이때 물은 내피의 세포질로 흡수되어야 물관에 도달하는데 세포의 흡수력으로 설명 할 수 있다. 표피에 가까운 세포는 산소공급이 용이하나, 물관부위의 세포는 산소부족으로 에너지대사가 원활하지 못하여 능동적으로 물을 흡수하는 힘이 약하므로 이 물은 안쪽에 있는 물관으로 모이게 된다고 한다. 이와 같은 설명에 의하여 내피안쪽에서도 삼투구배가 유지된다. 토양속의 물이 적거나 식물체에 많은 양의 물이 필요한 조건에서 이와 같은 근모의 수동적 흡수만으로 부족하여 흡수세포의 원형질막에서 ATP 에너지를 소비하면서 물의 능동적 흡수가 일어나는 것으로 생각된다.

참고자료

· 김경제(1979), 연근(蓮根) 재배의 요령, 한국농촌문화연구회
· 이재준 외 2명(2007), 연근의 이용실태에 관한 연구, 조선대학교
· 월간 수퍼레시피(2013), 진짜 기본 요리책, 레시피팩토리
· 최미향(2011), 연근, 고요아침
· 편집부(1992), 버섯.감자.연근.우엉요리, 서울문화사
· 한수정 외 1명(1993), 죽순, 연근, 우엉의 성분분석, 한국식품조리과학회