[생물학실험] [서울대] 발효와 해당과정, 효모 (Fermentation & Glycolysis)

소개

발효관에서 효모의 발효 과정을 관찰한 실험을 한 후 작성한 레포트입니다.
발효와 해당과정에 대한 설명, 녹말과 설탕이 해당과정의 원료로 이용되는 과정 등이 기술되어 있습니다.
참고문헌 인용 완벽, 논의가 다양합니다.

목차

I. 실험 목적
① 발효와 해당과정의 원리를 안다.
② 효모(Saccharomyces cerevisiae)를 이용한 발효 과정을 관찰하고, 발효가 일어나는 조건에 대해 안다.
II. 이론적 배경
발효(Fermentation)
III. 실험 재료
IV. 실험 방법
V. 실험 결과
VI. 논의
다당류인 녹말과 이당류인 설탕이 포도당으로 사용될 수 있는 이유
효모가 포도당을 발효할 때 이산화탄소를 생성하는 원료
효모의 발효에 영향을 미치는 요인
Reference

본문내용

발효(Fermentation)
생명체는 외부 공급원, 또는 광합성으로부터 얻은 유기 화합물을 이화반응경로를 통해 분해하여 ATP라는 에너지 저장 물질을 생성한다. 많은 진핵세포와 일부 원핵세포는 미토콘드리아 내막(원핵세포에서는 세포질)에서 진행되는 전자전달계 과정에 의해 산소를 소모하여 다량의 ATP를 만들어낸다. 이 과정을 산소 호흡(aerobic respiration) 또는 일반적으로 세포 호흡(cellular respiration)이라 한다.
그러나 많은 원핵세포는 전자전달계를 가지고 있지 않다. 이들은 산소를 이용하지 않는 해당과정(glycolysis)만을 이용해 화학에너지를 얻는다. 이를 발효(fermentation)라 한다. 발효의 종류에는 대표적으로 알코올 발효(alcohol fermentation)와 젖산 발효(lactate fermentation)가 있다. 두 가지 발효의 과정을 아래 그림 1에 나타내었다.
두 가지 발효의 첫 번째 단계는 포도당을 2분자의 피루브산으로 분해하는 해당과정이다. 이때 2분자의 ATP가 생성되며, 2분자의 NAD+는 포도당을 산화시키는 데 사용되어 NADH와 H+가 된다....

참고자료

· 1) 정동효, 酵素學槪論, 대광서림, 2008, p.131-141
· 2) Campbell et al, Biology, 8th edition, Pearson, 2008, p.177-179
· 3) R. Kohler, The background to Eduard Buchner's discovery of cell-free fermentation, Journal of the History of Biology, 4(1), p.35–61