메뉴만드는법 정리 매장에서 직원들이 바뀌는것은 큰 고민중의 하나이다. 이런 문제를 해결하기 위한 조처로 설명서가필요

소개

메뉴만드는법 정리 문서
매장에서 직원들이 바뀌는것은 큰 고민중의 하나이다.
이런 문제를 해결하기 위한 조처로 설명서가필요하다.
새로 들어온 직원이 있다면 설명서를 먼저 제시하고 차분히 가르친다면 말로 가르치는것 보다 훨씬 빠르게 적응을 시킬수 있다.
문제는 어떻게 하면 우리 매장에 맞는 사람으로 빨리 만들어 내느냐에 있다.

목차

1. 마니쿠니 메뉴 조리서

2. 식사류
① 돈가스
② 치즈오픈스파게티
③ 크림 스파게티
④ 김치볶음밥
⑤ 치킨 김치볶은밥(치킨볶음밥)
⑥ 오무라이스
⑦ 치킨 오무라이스
⑧ 해물치즈떡볶이
⑨ 해물치즈떡볶이파스타
⑩ 와플
⑪ 해물덮밥
⑫ 햄버거스테이크
⑬ 우동
⑭ 탕수육(소)
⑮ 순두부찌게

3. 주방에서 해야할 재료준비

본문내용

- 모든 음식은 계량컵과 기준점을 찾아서 동일한 양과 재료로 조리해야 한다.
스푼의 기준은 주방의 은수저이다.
-음식의 핵심은 누가 조리하든 일관된 양과 맛을 유지해야 한다는 것이다. 어떤때는 맛있고 어떤때는 맛이 없다면 단골을 확보할수 없다.
가게의 발전을 위해서는 나와 더불어 모든 사람이 잘할수 있도록 노력해야한다.

식사류
① 돈가스
소비자들이 사랑을 가장 많이 받는 대중적인 메뉴입니다.
일반돈가스 얼었을때 : 전자렌지에 1분돌린후 기름에 튀겨준다. 온도계 130도에넣는다. 그 이상이면 불을끄고 넣는다. 잠시후 다시켜준다. 너무 뜨거우면 겉만 타고 안은 익지 않는다. 집게로 일정하게 뒤집어준다. 정성을 들인만큼 맛있게 튀겨진다.
치즈,고구마,단호박 돈가스 : 전자렌지에 2분돌린후 100도일때 기름에 튀겨준다.
치킨가스 : 전자렌지에 1분30초 돌린후 100도일때 기름에 튀겨준다.
자를때 안을 살펴 안 익었으면, 다시 튀기던지 전자렌지에 돌려준다.

② 치즈오픈스파게티
여성들이나 어린이들이 좋아하는 토마토향이 나는 뚝배기 스파게티
스파게티면 150g(한봉지)와 야채 조금 넣고
스파게티 소스를 두스푼, 물을 반컵넣고 끓인다.
면이 약간 퍼지고 걸죽해질때까지 익히다,
보기좋게 담고, 치즈와 파슬리 가루를 뿌려 전자렌지에 1분돌린다.
바닥에 눌러붙지 않도록 신경쓴다.

③ 크림 스파게티
젊은 여성들이나 어린이들이 좋아하는 부드러운 메뉴입니다.
크림소스 200ml, 물 50ml, 우유 50ml와 누를 반스푼넣고 스파게티면 150g(한봉지)를 넣고 끓인후 용기에 담아나간다. 면이 약간 퍼지고 걸죽해질때까지 익히다,
용기는 흰색 스파게티용기, 파슬리가루와 아몬드를 보기좋게 뿌려준다.
바닥에 눌러붙지 않도록 신경쓴다.

참고자료

· 없음