한국 전통 식문화의 대표주자 김치

소개

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목차

Ⅰ외식의 자화상
1.외식의 개념
2.주막에서 시작된 외식문화
3. 요릿집과 밀실정치
4. 자장면의 황금시대
5. 외식의 대중화
6. 외식문화의 현주소
Ⅱ. 서 론
1. 식문화의 의의
2. 한국 전통 식문화를 대표하는 ‘김치 문화’
Ⅲ. 본 론
1. 김치의 어원
2. 김치의 기원
3. 김치의 역사
(1) 상고시대부터 삼국시대의 김치무리
(2) 삼국시대 전후의 김치무리
(3) 고려시대의 김치무리
(4) 조선초기의 김치
(5) 조선중기 이후의 김치
4. 김치가 만든 민중문화
(1) 김 장
(2) 맛의 비밀을 간직한 김치의 보관
5. 오늘날의 김치 문화
(1) 김치의 세계화
(2) 김치 다이어트
(3) 김치 퓨전 그리고 맞춤형 포장 김치
(4) 김치 냉장고
6. 세계 각국의 김치 비교
(1) 일본
(2) 독일
(3) 중국
7. 김치의 파트너 쌀
Ⅳ. 결 론

본문내용

Ⅰ외식의 자화상

1.외식의 개념
다른 사람이 상품으로 만든 음식과 서비스를 구매하는 소비 행위
상품과 화폐경제가 발달한 근대 자본주위 사회에서 나타나는 식사형태
외식문화는 그 나라가 어떠한 근대화 과정을 거쳤느냐에 따라 다를 것이다

2.주막에서 시작된 외식문화
(1).외식문화는 도시인들의 문화 (농촌의 외식<도시인들의 외식)
(2) 전통사회에 외식이라 불릴 수 있는 식사 형태
① 간단한 음식 (밀개떡 등 )
② 샘물에 풀어서 마시는 미숫가루
③ 지나던 마을에 상가나 잔칫집에서 한 끼 얻어먹음
(3).주막의 등장
① 단순한 음식점이라기보다 술집과 밥집과 여관을 겸한 종합적인 숙식업소
② 여행자들뿐만 아니라 조선후기 전국을 돌아다니는 상인계층에 의해 더욱 활기를 띄기 시작
③ 주식과 부식을 함께 담은 간편한 음식인 장국밥, 비빔밥, 국수가 발달
④ 이러한 외식문화는 대중적 외식문화의 싹이라 볼 수 있다.

<중 략>

④유산균의 차이
농림부가 "일본 기무치는 김치가 아니다`는 입장을 밝힌 가운데 국산김치에 유산균이 기무치보다 최고 167배 많이 들어 있는 것으로 확인됐다. 99년 `일본 후지TV - 한국김치 특집프로그램`에 따르면 한국산 김치와 일본 기무치의 유산균수 비교실험 결과, 김치에는 1g당 8억마리의 유산균이 들어 있는 반면 기무치인 `아사즈케` 는 1g당 480만개에 불과 했다. 국산김치의 유산균수가 일본 기무치보다 무려 167배나 많은 셈으로 요구르트 유산균수와 맞먹는 수준이다.후지TV는 김치의 경우 젓갈이 있는 동물성 단백질(새우젓, 굴젓 등)과 다른 재료들이 함께 증식해 엄청난 양의 유산균을 만들어 낸다며 특히 이 유산균은 위산에 강해 장까지 살아서 도달한다고 보도했다
이상의 결과에서 양국간에 유사성이 보이는 김치와 쯔게모노에서 그 재료와 식습관상의 차이점이 나타났고 김치는 다양한 식품이 혼합되어 복합적인 맛을 내나 일본은 단순, 담백한 맛을 기호하는 각각의 특징이 보이고 있다

※일본 김치 츠케미노
한국 백 김치보다 약한 맛으로 일본식 샐러드이며 야채를 소금이나 된장 등에 절여 놓은 것으로 한국의 김치와 비슷하다고 한다. 한국도 가정마다 김치 맛이 다르듯이 일본김치도 각 가정의 담그는 법에 따라 맛이 조금씩 다르다고 한다.

참고자료

· 한국역사 연구회, 1998 『우리는 지난 100년 동안 어떻게 살았을까 1』, 역사비평서
· 이춘자 외,2003『 빛깔있는 책들』, 김치, 대원사, .
· 김만조 외,2001『김치 천년의 맛』, 디자인 하우스, .
· 주영하, 1994.『김치, 한국인의 먹거리,』 도서출판 공간,
· 이혜경, 1989『김치 문화의 변천에 관한 문헌적 고찰,』 한양대교육대학원논문, .
· 강 순, 2001『한국의 맛 김치』, 한국외식사정보, .
· 이재열 외, 1993.『한국요리 김치』, 한림출판사,
· 이효지 저, 2000.『한국의 김치문화 』,신광출판사,
· 한국 전통 음식 연구소 (http://www.kfr.or.kr)
· 한국 김치 (http://www.kimchi.or.kr)
· 농촌진흥청 농촌영양개선연수원
· www.ssal.co.kr