유해 제너레이션 레포트

소개

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목차

1. Different multiplication rates (generation time)

2. Predominant mold growth in bread, hard cheese, fermented dry sausage, acidic fruits and vegetables that stored for long period of time (why?)

본문내용

1. Different multiplication rates (generation time)
Bacteria > Yeasts > Molds (Why?)

일단 박테리아와 효모와 곰팡이에 대해 알아볼 필요가 있다. 먼저 박테리아는 세포소기관을 가지지 않은 대부분의 원핵생물이 여기에 속한다. 세포벽은 펩티도글리칸 구조이며 세포벽의 형태에 따라 그람 양성세균과 그람 음성세균으로 구분한다. 박테리아는 단세포이며 길이는 1μm(1/1000㎜) 정도, 넓이는 이것의 1/2~1/7의 길쭉한 것 또는 둥근 모양의 것이 있다. 효모는 균계에 속하는 미생물로 약 1,500 종이 알려져 있다. 대부분 출아에 의해 생식하나 세포 분열을 하는 종도 있다. 크기는 대략 3~4 μm로 하나의 세포로 이루어진 단세포 생물이다. 흔히 빵이나 맥주의 발효에 이용된다. 곰팡이는 균사로 이루어진 생물의 한 분류로 두꺼운 세포벽을 가지고 있으며 얼핏 식물과 비슷하지만, 스스로 양분을 만들어 살아갈 수 없는 종속영양생물이다. 그리고 곰팡이는 효모보다는 대체적으로 더 크다. 이들의 큰 차이점은 크기이다. 박테리아의 크기가 가장 작고, 그 다음이 효모이며, 마지막이 곰팡이이다. 세포의 크기는 표면적/부피 비율에 영향을 미치게 된다. 미생물의 표면적/부피 비율이란, 세포는 입체이고 일반적으로 구 형태를 이루고 있다.

참고자료

· 민경찬 외 4명. 2008. 식품미생물학. 광문각, p.141.
· 오훈일 외 4명. 2010. 식품화학. 수학사, p.41-42.