Chopter 13

소개

품질경영 레포트

목차

1. 관능검사와 물리화학적 검사의 차이점을 비교하시오.
3. 관능검사방법 중 차이 식별검사에 대하여 기술하시오.
5. 관능검사의서 질과 양에 의한 검사방법에 대하여 기술하시오.
6. 관능검사의 적용 상황 중 틀린 것은?
7. 다음 중 관능에 의한 측정의 장점이라고 할 수 없는 것은?
8. 관능검사의 관능적 분석에 중요한 두가지 요소는 무엇인가?
9. 다음 중 기본 맛과 정미물질이 올바로 연결되지 않은 것은?
10. 표준품 또는 대조품과 시료를 비교 식별하여 차이 유무를 판정하는 검사방법은?

본문내용

1. 관능검사와 물리화학적 검사의 차이점을 비교하시오.
관능에 의한 측정
1. 다각적인 측정에는 편리하다.
2. 기기의 차이가 커서 조정이 어렵다.
3. 재현성이 결여된다.
4. 측정기의 관리가 어렵다.
5. 고객이 느끼는 감각에 가까우므로
실제적이다.
물리 화학적 측정
1. 다각적이 측정이 곤란하다.
2. 기기 차이가 있어도 조정하기 용이함
3. 재현성이 있다.
4. 측정 기기의 관리가 용이하다.
5. 고객의 감각 그 자체의 측정이 아닌
경우가 있다.

3. 관능검사방법 중 차이 식별검사에 대하여 기술하시오.
※ 가장 많이 사용되고 있는 방법의 하나이며, 춘련된 패널 요원에 의해 검사가 실시된다.
(1) 단일 시료법
이 방법은 한 개의 시료를 제시하여 자기의 기억표준과 비교하는 것이며, 소비자 조사나 특수한 경우 이외는 사용되지 않는다.
(2) 2점 비교법
표준품, 또는 대조 시료와 시험하고자 하는 시료의 두 개로, 동시에 제시하여 차이 유무를 비교 식별하여 하는 방법이다.
(3) 1*2점 비교법
표준법 또는 알려져 있는 대조 시료를 제시하고, 다음에 대조 시료와 미지시료의 두 개를 제시하여 어느 것이 먼저 것과 동일한가를 지적하는 방법이다.
(4) 3점 비교법
두 개는 같고 나머지 한 개는 다른 3점의 시료가 동시에 제시되어 어느 것이 옳은 시료인가를 지적하는 방법이다.

참고자료

· 없음