[탁주만들기] 탁주만들기

목차

1.abstract
2.Introduction
3.결과
4토의
5.참고서적

본문내용

술이란 알코올 성분이 있는 기호성 음료로서 주류 또는 알코올 음료를 말하며 탄수화물이 미생물의 작용을 받아 알코올을 비롯한 여러 가지 성분이 생긴 일종의 발효 식품이다 발효 운료는 전분질을 주성분으로 하는 곡류, 감자류와 당분을 주성분을 하는 과일이나 당밀이 사용돤다
탁주는 감미, 산미, 고미, 신미, 삽미의 오미가 조루 조화되어 있으며 특유의 지미와 청량미가 있는 술로, 생효모나 비타민B군, lysine, leucine, arginine 등의 필수 아미노산을 비롯한 glutamic acid, praline, glutathione 등을 함유하여 영양가가 타 주류보다 풍부한 것으로 알려져있다 전통재례의 탁주나 약주는 주로 찹쌀이나 맵쌀을 원료로 하고 누룩을 발효제로 양조하여 왔으나 1964년 공포된 양곡관리법에 의하여 약.탁주의 원료러써 쌀 사용응 금지하였으므로 소맥분을 이용한 탁주가 제조되었고 그 후 보리쌀, 옥수수, 고구마 등의 원료도 탁주 제도에 사용되고 있

참고자료

· http://members.tripod.lycos.co.kr/takju/
· 한국식품과학지 …………..2002 Vol.34 Num. 2