약선요리 하수오들깨 미역국

소개

약선학을 공부하면서 산모들에게 효과적인 약선미역국은 어떤 재료로 어떻게 요리하는 것이 좋은가 하는 점을 살펴보았습니다.

목차

1. 개발 배경 1

2. 적용 병증에 대한 고찰 2
1) 한의학적인 관점 2
2) 양의학적인 관점 3
3) 산후조리 4
3. 재료의 기능적 특성에 대한 고찰 4
1) 미역 5
2) 하수오 10
3) 들깨 11

4. 개발 약선의 기능적 특성 13

5. 재료 및 조리 방법 15
1) 재료(4인분) 15
2) 조리방법 15
3) 유의사항 16
4) 음식궁합 16

6. 품평 및 향후과제 18
1) 품평 18
2) 보완점 및 향후 과제 18
(1) 조리시간 문제 18
(2) 다양하게 변화를 줄 필요성 18
(3) 산후조리용 미역은 최상품을 19
(4) 양념재료 문제 20
(5) 체질에 따른 섭취문제 20
(6) 기타 산후조리 관련 20

7. 참고문헌

본문내용

우리의 전통음식 중에서 약선음식으로 가장 잘 활용되고 있는 음식은 단연 미역국이 아닐까 싶다. 평소에도 즐겨 먹지만 출산 후에는 반드시 먹는 음식이기에 미역국은 산후조리 식품의 대명사로 불린다. 그 밖에 생일날에도 즐겨 먹으며 병후 회복식이나 단식 후 보식용으로도 많이 쓰이고 있다.
중략..
미역국은 이렇게 한국인의 밥상 중에 가장 기본적인 음식의 하나이지만 제 맛과 제 효과를 제대로 내지 못한 채 그저 반찬 구색의 하나로 미역국을 먹는 경우가 많다. 그러나 미역국도 다양한 종류가 있다. 품질에 따라서도 다르고 부재료나 첨가되는 물질, 혹은 조리법에 따라 다르기도 하고, 먹는 사람의 건강이나 체질에 따라 조리법을 다르게 하기도 한다.

그리고 시판 가공미역으로 끓여낸 미역국과 품질 좋은 자연산 미역으로 끓여낸 미역국은 조리법도 다르고 맛과 영양도 차이가 난다. 미역국 본래의 효능을 기대하기 위해서는 가공미역보다는 자연산 미역을 쓰는 것이 좋고, 특히 산모의 병후회복 등 건강을 위한 목적이라면 적절한 약재를 첨가한 약선미역국을 만들면 더욱 좋을 것이다.
이에 대해 하수오와 들깨를 이용하여 산후 증상을 예방하고 회복에 도움을 줌과 동시에 맛을 증가시켜 맛과 건강을 동시에 누리게 하는 하수오들깨미역국을 선정해보았다.

참고자료

· (1) 이유진(2005년10월27일자), 한겨레신문
· (2) 대한한방부인과학회지 14,1(2001.1) 학술논문 대한한방부인과학회
· (3) 산후풍에 대한 한의사의 인식과 치료방법 조사(2007), 동국대 대학원: 석사논문 진용재
· (4) 한방산후조리를 수행한 여성의 건강상태 및 체성분 변화에 대한 연구, 우석대 대학원, 200402 석사논문 문세희
· (5) 출산전후 산모의 근골격계 통증에 관한 연구(2004)연세대 보건환경대학원: 석사논문 황적원
· (6) 산후조리에 대한 주관성 연구, 송영순 중앙대 사회개발대학원, (2000) 석사학위논문58p
· (7) 미즈피아 산부인과 http://www.emizpia.com 산후증상에 대해
· (8) 한국식품영양과학회, 한국식품영양과학회지 34권 5호(2005) 전통산후 회복식과 한방생화탕이 산모의 회복 정도에 미치는 영향, 박성혜
· (9) 산후조리원재원, 산모, 종사자, 미혼여성, 한의사의 산후조리에 대한 인식과 한방산후조리의 전망에 대한 연구, 정재중 석사학위논문 동국대 대학원, (2006)
· (10) 기장미역의 과학적 성분분석을 통한 고기능성상품개발 방향제시, 영남Sea Grant시범대학사업단(2006) 부경대학교 SG연구사업단 책임자, 홍용기
· (11) 한국생명과학회(2008) 생명과학회지 제18권 제3호 통권 제95호
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