꽁치 통조림 제조

소개

고찰에 논문 활용

목차

1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 참고문헌

본문내용

1. 서론

통조림은 캔이나 유리병 등의 용기에 식품을 채우고, 탈기∙밀봉한 후 가열살균하여 장기간 변패하지 않도록 만든 저장식품의 하나로서 식품의 저장방법으로 가장 널리 쓰이고 있다. 통조림의 장점은 장기보존이 가능하고, 운반이 편리할 뿐만 아니라 바로 먹을 수 있도록 조리되었으며, 풍미가 좋고 영양가가 높으며, 비교적 값이 싼 위생식품이라는 것이다.
통조림 공정은 크게 원료선택-세정-조리-담기(원료 채우기 후 주액 담기)-탈기 및 밀봉-살균-냉각-검사로 나눌 수 있다.
캔에 담을 때 정확하고 균일하게 실시해야 통조림의 헤드 스페이스를 균일하게 유지하고 제품의 중량을 일정하게 유지할 수 있다. 특히, 헤드 스페이스는 매우 중요한데, 만약 내용물을 과잉 충전하여 헤드 스페이스가 너무 작으면 캔 앤드가 팽창하게 되고, 또 가열살균이 부족한 경우가 생기게 된다. 반대로 내용물이 부족하여 헤드 스페이스가 너무 크면 저장 중에 제품의 변질과 캔의 부식이 촉진된다. 따라서 담는 내용물의 양에 과부족이 없음은 물론 일정한 규격에 맞도록 담기를 하여야 한다.

참고자료

· 1) 식품가공저장학/장학길,유병승/라이프사이언스/2008/p.293~309
· 2) 열풍건조된 몇 가지 패류와 적색어류 통조림의 저장조건에 따른 돌연변이성 변화/이은주, 반경녀, 심기환, 이종호, 하영래/한국환경성돌연변이,발암원학회지 제115권 제2호/1995.9/p.81~147
· 3) 샘표홈페이지 :http://www.sempio.com/sempio/index_main.asp