Lactobacillus delbrueckii를 이용한 kefir 제조

소개

Lactobacillus delbrueckii를 이용한 kefir 제조

목차

1. 균주의 특성
1-1. 분류
1-2. Lactobacillus delbrueckii의 특징
1-3. 효소 분비능
1-4. 산업적 응용

2. kefir의 특성
2-1. kefir란?
2-2. 기원
2-3. 성상
2-4. 효능
2-5. 복용법

3. kefir 제조과정

4. 고찰

5. 참고문헌

본문내용

<대표적인 균과 특징>
1-2. Lactobacillus delbrueckii의 특징
젖산균과(Lactobacillaceae)에 속하는 간균의 한 속으로 동물의 사료, 거름, 우유 및 유제품에 널리 분포한다. 세포의 크기는 0.5~0.8x2.0~9.0으로 미호기성이다. gelatine 배지상의 집락은 작은 원형의 회색이며 gelatine 액화력은 없다. 알코올공장의 산패한 감자에서 분리되며 분쇄한 곡물 등에서 잘 검출된다. 젖산 생성력이 1.7% 정도로 비교적 강하고 또한 45~50℃에서 잘 발육하므로 잡균의 번식을 막으면서 젖산 발효를 시킬 수 있으므로 젖산제조에 잘 이용된다. 그리고 좌선성의 젖산을 생성한다.

참고자료

· 김찬조. 『식품미생물학』. 수학사, 1994
· 이상빈. 『발효식품학』. 효일출판사, 2001
· 이한창. 『발효식품』. 신광출판사, 2001
· 매일유업(주) 중앙연구소 분석연구실
· 경상대학교 축산과학부 낙농학전공 홈페이지에서 인용