［식품미생물학실험 ］생육 온도에(소금의 종류에 ) 따른 김치 유산균 측정(프로젝트 예비레포트)

소개글

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목차

1) Abstract
2) Principle
3) Materials & Methods
4) Reference

본문내용

1) Abstract

유산균이란 다른 이름으로 젖산균이라고도 하며 김치를 비롯하여 요구르트나 치즈와 같은 발효식품에 많이 들어있는 유익한 미생물이다. 식품미생물 중에는 병을 일으키는 것도 있고 독성물질을 생산하는 것도 있으나 유산균과 같이 우리 몸에 아주 유익한 것들도 있다.
그리하여 이번 실험은 많은 유산균들이 살고 있는 김치의 재료 성분을 달리하여 그에 따른 상관관계를 분석해 보기로 하였다. 재료의 성분은 배추를 절일 때 사용하는 소금을 종류를 달리하여 천일염과 구운 소금, 생소금을 사용하여 만든 김치에 생성되는 유산균을 측정하여 보기로 한다.
먼저 멸균백에 각각의 같은 농도의 소금을 첨가한 발효된 김치를 각각 10 g 과 90 ml 의 NaCl 을 담은 후, 스토마커에 넣어서 잘 섞어준다. 스토마커에서 꺼낸 후, 10-1, 10-2, 10-3의 비율로 희석하고 각각의 비율마다 1 ml 씩 취해 2개의 petri dish에 분주한다. 그 다음 48 시간 동안 incubator에서 배양 후 배양된 균을 확인한다.

참고 자료

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