[관능검사및실습] 소시지의 관능검사 보고서

소개

소시지의 관능검사 보고서

목차

1. 시료
2. 시료 선정이유
3. 제품소개
4. 논문에 이용된 소시지 관능검사법
5. 관능검사 방법 및 실험진행
6. 실험 결과
7. 고찰

본문내용

7. 고찰

· 그동안 관능검사 수업을 하면서 ‘관능검사’라는 분야가 맛을 보고 평가하는 것만이 어렵다고 생각을 해왔다. 하지만 이번 실험을 통해 관능검사 후의 결과 해석이 더 어렵고, 이 관능검사라는 분야가 그저 주관적인 생각들의 평균을 내는 것이 아닌 객관적인 결과가 나올 수 있다는 것을 새삼 느끼게 되었다.
· SAS 프로그램 : 직접 명령어를 입력하고 해석을 실행해봄으로써 또 하나의 지식을 더 얻어간다는 생각이 들었다.
· 원조 천하장사 : 차이가 있는 항목에서 모두 ‘천하장사’가 다른 시료들과의 차이를 보였고, ‘천하장사’의 정도가 가장 강한 것으로 나왔다. 또, 실험을 했던 패널들이 모두 ‘천하장사’가 제일 맛이 있다는 말을 하였는데, 이는 ‘원조는 다르다’라는 말처럼 소시지 제품의 원조인 ‘천하장사’가 다른 소시지들과는 달리 독특한 맛과 향이 있다는 것을 보여준 것 같다.
· 햄 토리 : 햄 토리에서는 강한 비린 맛이 났다. 관능검사 실험 후 패널들이 비리고 역한 맛이 나는 소시지가 하나있는데 먹는데 거부감이 들어서 힘들었다는 말을 하였다. 그 말을 듣고 우리조원은 그 소시지를 알아내었는데 그 소시지는 바로 햄 토리였다. 햄 토리를 하나만 먹었을 때는 맛있다는 생각만 들었었는데 3개를 비교 하여 먹으니 그 비린 맛이 강하게 느껴졌다.

참고자료

· 없음