식품의 위해/ 식품안전/ 식품위해요소중점관리/HACCP/ 생물학적위해/화학적위해/물리적위해

소개

식품의 위해/ 식품안전/ 식품위해요소중점관리기준/HACCP/ 생물학적위해/화학적위해/물리적위해

목차

1. 위해요소의 정의
1-1 정의
2. 위해요소의 구분
2-1 생물학적 위해
2-2 화학적 위해
2-3 물리적 위해
※ 참고자료

본문내용

1-1 정의

1-1-1 식품위해요소중점관리기준 (식품의약품안전청고시 제2002-33호)
“위해요소”라 함은 식품위생법 제4조(위해식품등의 판매등 금지)의 규정에서 정하고 있는 인체의 건강을 해할 우려가 있는 생물학적, 화학적 또는 물리적 인자나 조건을 말한다. 그러나 외부에서 유입된 이물질이나 소비자의 위생에 직접적인 영향을 미치지 않는 변패 등은 위해로 간주하지 않는다.

1-1-2 Codex Alimentarius Commission(1997)
인체의 건강에 부정적인 영향을 줄 가능성이 있는 생물학적, 화학적, 물리적 인자나 조건
(A biological, chemical or physical agent in, or condition of, food with the potential to cause an adverse health effect)

1-1-3 식품미생물기준국가자문위원회 (National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods, NACMCF)(1997)
관리 부재시 질병이나 상해를 일으킬 수 있는 생물학적, 화학적 또는 물리적 인자 (A biological, chemical or physical agent that is reasonably likely to cause illness or injury in the absence of its control)

1-1-4 위해요소의 원인
위해요소는 식품의 원료, 보관, 시설, 설비, 작업 환경, 사람, 운송, 유통 등 모든 과정에서 발생 또는 혼입 가능

2-1 생물학적 위해
생물학적 위해란 생물, 미생물들로 사람의 건강에 영향을 미칠 수 있는 것을 말한다. 보통 bacteria는 식품에 넓게 분포하고 있으며 대다수는 무해하나 일부 병원성을 가진 종에 있어서 문제시 된다. 또한 식육 및 가금육의 생산에서 가장 일반적인 생물학적 요인은 미생물학적 요인이라 할 수 있다.

참고자료

· 식약청 HACCP기술지원센터 홈페이지
· 식약청 식중독예방 대국민홍보사이트
· 농식품안전정보서비스 홈페이지
· 새로 고쳐쓴 국제표준에 따른 HACCP 실무-식품산업체 현장적용을 중심으로, 뱅골집, 박완희, 이병철
· 식품위생학이론과 실무 제4판, 라이프사이언스. 김미정 윤혜현
· 제 2판 식품 위생학, 문운당, 금종화 외 7인
· 식품공전