도미찜, 탕평채, 매작과 만들기

소개

도미찜, 탕평채, 매작과 만들기

목차

1. 도미찜

2. 탕평채 [蕩平菜]

3. 매작과

본문내용

1. 도미찜
도미는 비늘을 긁고 내장을 꺼내어 씻어 머리에서부터 2cm로 칼집을 낸다. 간장과 초를 섞어 도미를 담가 간이 들면 간장물에서 꺼내어 물기를 뺀 다음 밀가루에 묻혀 노르스름하게 튀겨 낸다. 당근은 꽃 모양으로 썰어 데치고, 오이는 둥글게 썰어 살짝 절이고, 버섯은 너무 크지 않게 썰고, 달걀은 흰자와 노른자로 나누어 지단을 부쳐 마름모꼴로 썬다. 물 1컵에 녹말가루 ․설탕 ․식초 ․간장을 넣어 걸쭉하게 끓인다. 타원형 그릇에 도미를 담고 당근 ․오이버섯 ․달걀지단으로 색스럽게 하여 끓인 국물을 붓는다.

찜
고기나 생선 ․채소 등에 갖은양념을 하여 국물을 바특하게 붓고 흠씬 끓이거나 쪄서 만든 음식이다.
찜은 교자상(交子床) 차리기의 중심적 요리로 꼽을 수 있으며, 재료는 갈비 ․쇠꼬리 ․우둔 ․사태 ․연계(軟鷄) ․꿩 ․도미 ․붕어 ․준치 ․조기 ․해삼 ․전복 ․대합 ․대하 ․게 ․북어 ․죽순 ․가지 ․동아 ․배추 ․무 ․호박 등 다양하게 쓰인다. 고기류로 만든 찜은 대부분이 뼈째로 익혀 만든 음식이어서 골수(骨髓)의 성분이 함께 우러난 별미 있는 음식이다. 요리할 때는 먼저 고기를 잠깐 볶다가 물을 붓고 7분 정도 무르도록 익힌 다음, 간장 ․참기름 ․설탕 ․후춧가루 ․파 ․마늘로 양념하여 양념이 잘 배도록 뭉근한 불에 오래 익힌다. 고기를 익힐 때 표고 ․느타리 ․무 ․토란 ․감자 등을 섞어서 끓이면 고기의 누린 냄새가 가시고, 익히는 동안에 뼈에서 고기가 스스로 떨어질 만큼 연하게 무르며, 골수의 성분이 우러나와 고기에까지 배어든다. 도미 같은 생선찜을 할 때는 그대로 끓이면 살이 흐트러질 염려가 있으므로 표면에 밀가루와 달걀을 씌워 잠깐 지진 다음 장국을 붓고 양념장과 고명을 얹어서 끓인다.
이하생략

참고자료

· 없음