한국 음식 전 만두 초조반상

소개

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목차

궁중 초조반상 차림 조사.
한국 만두류 조사.
한국 음식 전&적류 문화 조사.

본문내용

만두란?
밀가루반죽 껍질안에 육류나 채소로 만든 소를 넣고 싸서 찌거나 삶은 음식.

만두의유래 및 역사.
중국에서 만두는 한(漢)나라 때부터 전해진다. 우리나라 문헌에 처음 기록된 것은 고려시대지만 삼국시대에 전해졌을 가능성이 크다. 충렬왕 5년(1279년)에 승지였던 오잠(吳潛)이 지은 고려 가사 `쌍화점(雙花店)`은 "내가 상화집에 상화를 사러 갔더니 회회아비가 내 손목을 잡았어요"로 시작한다. 상화란 밀가루에 술을 넣어 부풀린 반죽을 만들고, 안에 채소와 팥소를 넣고 찐 음식. 중국의 만토우(饅頭)에 해당한다. 회회(回回)는 위그르족의 한자 이름이다. 당시 위그르인이 고려에 들어와 상화가게를 열고 있었고 이를 고려사람들이 즐겨 먹었던 것이다. 오늘날 우리가 먹는 만두는 1930년대에 유행한 것이다. 옛 음식책에는 만두껍질로 가루 반죽을 쓰지 않고 생선이나 육류,채소 등을 넓게 저며서 이것에 소를 넣은 것들이 많이 나온다.

만두의 종류.
-만두피 재료에 따른 분류.
밀만두, 메밀만두, 감자 막걸리만두, 굴림 만두, 감자만두, 어만두, 생치만두

-소재에 따른 분류.
소만두, 재강만두(조만두), 꿩만두

-모양에 따른 분류.
보만두(대만두. 보찜만두.), 도토리만두, 난만두

-조리방법에 따른 만두.
편수, 규아상, 변씨만두, 동아만두, 준치만두, 파만두, 대합조개만두

한국 음식 전&적류 문화 조사.

전이란?
전은 고기, 생선, 채소 등을 다지거나 얇게 저며서 소금, 후추로 간을 하고 밀가루 달걀을 입혀서 양면을 기름에 지진 음식이다. 전은 반상, 면상, 교자상, 주안상 등에 모두 적합한 음식이며 초간장을 곁들인다. 전유어(煎油魚), 저냐라고도 한다.

참고자료

· 없음