식단작성및 작업지시서

소개

단체급식에서의 식단작성표 및 각 메뉴의 1인량, 1인단가, 열량, 탄수화물 등의 영양소량이 표로 작성되어 있습니다. 뿐만아니라 현장에서 사용될 수 있는 식단메뉴에 따른 작업지시서까지 포함되어 있습니다.

목차

1. 식단
작 업 지 시 서

본문내용

작업지시서
▶ 제육볶음
1. 당근, 양파, 양배추 등을 다듬어 채로 썰어놓는다.
2. 제육을 넣어서 볶아 색깔이 변하면 양념을 넣고 충분히 볶는다.
3. 양파를 넣고 불을 중불로 하면서 서서히 볶다가 불을 끄고 버무린다.
4. 배식전에 깨소금을 뿌려낸다.


▶ 돈육두부조림
1. 두부는 깍둘썰기하여 튀겨 낸다.
2. 돼지고기도 깍둑썰기하여 튀김가루를 묻혀 튀겨낸다.
3. 고추장, 물엿, 참기름, 생강, 마늘을 넣어 소스를 만든다.
4. 1-2에 3과 참깨를 넣어 보무린다.

▶ 불고기야채비빔밥
1. 쌀을 불려 밥을 짓는다.
2. 쇠고기는 양념하여 양파, 파를 넣고 볶는다.
3. 모든 야채는 곱게 채로 썰어 물에 담갔다가 건져낸다.
4. 밥위에 야채를 얹고 불고기를 얹어낸다.

▶ 쇠고기메추리알장조림
1. 쇠고기와 당근은 깍두기 모양으로 큼직하게 썰어 중간불에 끓인다.
2. 메추리알은 삶아서 껍질을 벗겨 놓는다.
3. 쇠고기가 거의 익으면 대파, 통마늘, 간장, 설탕과 2의 메추리알을 넣고 간이 들도록 조려낸다.

참고자료

· 없음