통과의례

소개

통과의례

목차

백설기
수수팥경단
미역국
꽃 송편
닭 북어찜
약식
육포
편포(대추편포, 칠보편포)
닭폐백
대추고임
마른안주 구절판
겨자채
겨자채와 구절판
연저육찜
안동파산적
두릅적
수삼산적
화양적
김장아찌
호두장과
떡갈비
해물꽂이
대합구이
대하찜

본문내용

재료
쌀가루5컵, 물 4ts, 설탕
만들기

1. 떡, 쌀 등을 찌는데 사용하는 시루를 준비한다.
2. 체에 내린 쌀가루에 설탕 시럽을 혼합하여 물내리고 다시 체에 내린다.
3. 시루의 밑에 재료가 흘러 떨어지지 않도록 시루본을 깐다.
4. 시루에 물내린 쌀가루를 안친다. 이때 놋 시루를 사용하기도 한다.
5. 쌀가루 위를 평평하게 해준다.
6. 밤은 채썰어 뿌려주고, 잣은 반갈라 비닐잣 올린다.
7. 물이 펄펄 끓으면 올려 15분 정도 쪄준다.

특징

 백설기의 순백은 티 없이 밝고 신성함을 의미한다.
 자른다는 것은 불길한 뜻으로 받아들여 지기 때문이다.

수업시간 tip&point


 잘 찐 떡의 특징은 질퍽하거나
쫄깃하기 보다는 폭신한 씹는 맛 이다.
 떡의 명칭으로는 편, 설기, 병,
떡 이 있다.
 병은 무리병으로 떡을 켜 없이
찐떡을 말한다.
 떡이나 미역에 칼을 대지 않게 하는데
고명으로 올리는 밤은 깐 상태로 물에
담그지 말고 올린다.
 시루본에 물기가 많으면 떡이 달라 붙는다.
 불린 쌀을 만들때 오래 젓지
않고 재빨리 씻어 물을 버린다.
 여름엔 2~3시간, 겨울엔 7~8시간 쌀을 불려준다.
 떡을찌기 직전에 설탕을 넣는다. 쌀1컵에 설탕1ts.

참고자료

· 없음