식품영양학

소개

식품영양학의 개념 및 관련 웹사이트

목차

Ⅰ. 서론
1) 식품영양학의 개념

Ⅱ. 본론
1) 충북대학교 응용영양연구실
2) 영양학 이야기
3) 한국식품영양재단

Ⅲ. 결론
1. 웹사이트의 콘텐츠 관리
2. 의견

참고문헌

본문내용

[食品營養學, food and nutrition]
Ⅰ. 서론
1) 식품영양학의 개념
식품학 분야에서는 식품의 물리적 ·화학적 성질과 구성성분의 생리적 기능을 과학적 방법으로 규명하고, 영양학 분야에서는 음식물이 인체 내로 들어간 다음 소화 ·흡수 ·분배 ·이용되어 배설되기까지의 행방과 역할을 생리적으로 추구하며, 급식관리 분야에서는 개인, 가정 또는 집단에 대한 음식제공 또는 식생활 문제를 다룬다. 인간의 식생활 문제는 현대과학이 나오기 이전부터 많은 희생자와 긴 세월을 대가로 치르면서 경험적 지식이 축적되었다. 18세기 말부터 프랑스 화학자 A.L.라부아지에에 의한 인체 내 에너지의 발생과정, 독일 화학자 J.리비히에 의한 식품의 화학분석이 시작되었다. 20세기 전반부에는 5대영양소가 모두 발견되었고, 그들의 종류 ·성질 ·인체에 대한 소요량과 영양가 판단 기준이 마련되었다. 1950년대에 들어와서는 식품영양학의 학문이 정립되어 선진국에서 그에 대한 고등교육이 시작되었다. 한국에서는 1960년대 중반부터 대학에서 식품영양학에 대한 전문교육이 시작되어 영양사 자격이 주어진다.
식품은 영양소를 한 가지 또는 그 이상 함유하고 유해한 물질을 함유하지 않은 천연물 또는 가공품을 말한다. 그러나 좁은 의미에서는 어느 정도의 가공 공정을 거쳐 직접 먹을 수 있는 상태가 된 것을 식품이라 하고, 이에 비하여 직접 섭취할 수 없는 상태의 것을 식품재료 또는 식료품이라 한다. 예를 들면 쌀 ·배추는 식료품이고 밥 ·김치는 식품이라 할 수 있으며, 우유 ·과일 등은 식료품인 동시에 식품이라 할 수 있다.
영양은 열량의 측정단위로서는 칼로리가 사용되며, 1칼로리는 물 1g의 온도를 1℃ 올리는데 필요한 열량으로서 `cal`로 표시한다. 이 cal는 물리학에서 사용하는 단위이고, 식품의 열량값을 측정할 때는 킬로칼로리(kcal), 즉 cal의 1000배 되는 열량을 표시하는 단위가 사용된다. 많은 측정을 통하여 산출된 애트워터계수의 생리적인 열량값은 1g당 탄수화물 4kcal, 지방9kcal, 단백질 4kcal로서, 이들은 근사치에 불과하기는 하지만 체내에서 발생하는 식품의 열량값을 추산하는 데 편리하게 사용된다.

참고자료

· http://eatsmart.or.kr/nutri
· 03/
· http://members.nate.com/jigel8/
· http://www.nutritionkorea.com
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