쇠고기 덮밮

소개

쇠고기 덮밮 일식 조리실습 보고서입니다.

목차

실습 목적
실습 원리
재료 및 분량
만드는 법
주의/참고 사항
결과 및 고찰

본문내용

실습 목적 :
- 우리나라에는 돈부리로 많이 알려진 덮밥 요리이다. 재료별로 명칭이 다르며 이번 조리시간에
만들 쇠고기 덮밥의 일본 명칭은 규니쿠돈부리이다. 규니돈부리를 만들어, 일본식 덮밥에 대
한 이해를 높일 수 있다.

실습 원리 :
1. 돈부리 : 일본식 덮밥이다. 큰 그릇에 밥을 담고 그 위에 여러 가지 재료를 얹어서 먹는
일본식 덮밥이다. 저렴하고 맛있어 인기있는 대중음식이다. 돈부리는 밥그릇보다 더 큰 그
릇을 뜻하는 말이다. 원래 덮밥은 `돈부리메시`라고 한다. 돈부리를 줄여서 `동`으로 부르기
도 한다. 한국의 덮밥과 달리 비벼 먹지 않는다. 밥 위에 닭고기와 달걀을 섞어 요리하여
얹은 것을 오야코돈부리, 새우·야채 등을 튀겨서 얹은 것을 텐돈부리, 돈까스를 얹은 것을
가쓰돈부리, 쇠고기와 양파를 간장과 설탕으로 요리하여 얹은 것을 규돈부리라고 한다. 또
장어를 얹은 우나기돈부리, 오리고기를 요리하여 얹은 카모돈부리, 쇠고기나 돼지고기를
달걀에 섞어 요리해서 얹은 타닝돈부리가 있다. 그밖에 카레요리를 얹은 카레돈부리, 연어
알과 양념을 올린 이쿠라돈부리 등 다양한 종류가 있다.

2. 일본요리의 조미료 : 소유, 미소, 미린, 기름이 있으며 소유는 간장이며 생선조림용 채소조
림용 간장이 있다. 미소는 일본식 된장이다. 쪄서 부순 콩에 코오지와 소금을 섞어 발효시
킨 것이다. 종류는 누룩, 색, 맛, 산지에 따라 명칭이 다르다. 미린은 맛술을 뜻한다. 소주
에 찹쌀을 쪄서 쌀코오지에 버무려 천천히 당화시켜 만든 달콤한 요리용 술이다. 알코올
분은 14%이며, 요리에 단맛을 내는 설탕보다 고급이다. 설탕은 결정으로 맛을 내는 성분 이라 풍미가 없으나, 미린은 원료인 쌀에 있는 맛있는 성분이 효소에 의해 분해되어 맛을
내며 또한 음식에 아름다운 윤기가 나게 한다. 일본요리에 쓰는 기름은 튀김 볶음에는 대두
유, 면실유를 사용하며 참기름을 사용하기도 한다.

참고자료

· - 네이버 백과사전
· - 위키 백과사전
· - 외국조리 (서양,중국,일본편) 이영순 효일문화사