치즈 오믈렛&이탈리아 미트 소스&베이컨, 레터스, 토마토 샌드위치&햄버거 샌드위치&사우전드 아일랜드 드레싱

소개

치즈 오믈렛&이탈리아 미트 소스&베이컨, 레터스, 토마토 샌드위치&햄버거 샌드위치&사우전드 아일랜드 드레싱 실습보고서

목차

Experimental Title
Worker Name
Principle
Material
Reagents & Apparatus
Procedure
Date & Calculation
Result & Discussion
Reference

본문내용

◆ 계란 ◆

1) 계란의 역사
달걀의 인공부화는 고대 중국이나 이집트에서 실시되었으며 1705년에 드르무르가 일반화된 대규모 양계산업의 바탕을 마련했으며 1840년대에는 상업적인 이용이 가능하게 되었다. 달걀은 풍년제나 부활절 등의 축제에 사용되었으며 1800년 이전에는 그다지 흔한 식품은 아니었다. 옛날 사람들은 달걀을 남겨 두었다가 부화시켜 다음 세대를 늘리는 쪽을 우선했기 때문이다. 정확한 온도조절장치는 그때까지 육감에 의존하고 있던 부화를 과학적으로 만들어 주었다. 그리고 닭의 산란능력에 맞는 양계산업을 구축할 수 있었다. 달걀생산은 이윽고 번식에 필요한 양을 초과하여 주요 식료품이 되었다.

2) 계란의 영양
달걀은 모든 영양소가 고루 들어있고 영양상 질도 우수한 식품이다. 단백질은 100g 중에 13g 정도로, 우리 몸에 필요한 아미노산이 풍부하다. 지방의 대부분도 노른자에 들어있는데, 소화되기 쉬운 형태로 되어 있다. 특히 달걀은 성장기 어린이들에게 질 좋은 단백질을 공급하는 매우 좋은 식품이다.

3) 신선한 계란 고르는 방법
달걀 껍질 전체의 결이 곱고 매끈하고 더럽지 않아야 한다. 신선한 달걀은 껍질의 표면에 광택이 없고 까칠까칠하나 오래되면 큐티클(Cuticle)이 벗겨져서 광택이 나게 된다. 신선한 달걀의 속은 깨뜨렸을 때 노른자의 높이가 높고 탄력이 있으며, 흰자의 두께가 두껍고 농후난백이 노른자의 주위에 분명하게 확인되고 담황색 투명으로 점도가 크고 높이 쌓아 오르기 때문에 퍼진 면적이 적은 상태가 된다. 그리고 깨뜨렸을때 껍질에서 잘 떨어지는 것이 신선하다. 10% 소금물에 신선한 달걀을 넣으면 가라 않으나 오래된 달걀은 뜬다.

참고자료

· 외국조리 (조리기능사 실기시험 문제집) 윤옥희 / 지구문화사
· 외국조리 (개정판) 이영순 / 효일
· 기초외국조리 정재홍 / 형설출판사
· 조리원리 / 이혜수, 조영 지음.
· http://my.dreamwiz.com/sagitt/story03-04.htm
· http://sfood.info/cuisine/cow/d_128.htm
· http://blog.naver.com/ejy13?Redirect=Log&logNo=30023934726