증류주종류

소개

증류주의 종류와 특징. 제조방법

목차

Ⅰ. 브랜디

Ⅱ. 리큐르

Ⅲ. 위스키

Ⅴ. 소주

Ⅳ. Gin (진)

본문내용

1. 브랜디 원료와 제조

◆ 원료품종
포도주의 경우와 마찬가지로 유럽계 포도인 비티스 비니페라(vitis vinifera) 종이 주로 사용된다. 우리나라에서는 주로 비티스 라브라스카(vitis labrasca) 계통의 켐벨-얼리(campbell-earley)와 머스캐트(muscat)가 많이 사용된다.
일반적으로 브랜디 제조용으로는 백포도주용의 품종이 좋으며, 포도의 성분으로는 과즙의 산도가 높고 당분함량이 다소 높은 것이 좋다(18-19%가 적당).

1. 진의 기원

Gin은 1600년대 중반에 네덜란드 라이덴대학(Leiden)대학 의학교수인 Franciscus Sylvius 박사에 의해 의학용으로 개발되었다. 알코올과 쥬니퍼 베리 모두 이뇨성이 강했기 때문에 값싼 순화성이 있는 토닉으로 여겨졌다. 17세기말 영국에 알려지면서 이름도 Gin으로 바뀌면서 더욱 발전하여 가장 유명한 런던 드라이나 프리머스 진도 영국에서 나왔다. 그 후 미국에 전파되어 칵테일용으로 가장 많이 쓰이고 있다.

2. 진의 종류

(1) Holland Gin (Geneva Gin)
낮은 알코올 도수로 증류를 한다. 맥아향이 짙고 향취가 강하다.

(2) London Dry Gin
Gin으로는 가장 유명하며 우수하다. 영국의 증류기술로 매우 깨끗하고 부드러운 진으로 바뀌게 되었는데 네덜란드 진과 구분하기 위하여 Dry Gin으로 불러왔다.

(3) American Extra Dry Gin
영국에서 미국으로 건너온 진으로 칵테일 용 으로 각광을 받고 있다.

(4) Old Tom Gin
2~3%정도의 설탕이 첨가된 Gin이다.

(5) Flavored Gin
다른 향료를 첨가한 Gin으로 Lemon Gin, Orange Gin, Mint Gin등이 있다.

Ⅴ. 소주

1. 제조법

소주 제조는 고려시대에 비롯되어 조선시대를 거치는 동안 양조 과정이나 방법에 별다른 변화 ·발전이 없다.

참고자료

· - 한국주류협회 http://www.kalia.or.kr/