[식품공학] 미생물(박테리오신)

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 박테리오신
Ⅲ. Nisin : 산업화 되어 있는 박테리오신
Ⅳ. 국내외 연구동향
Ⅴ. 결론
Ⅵ. 참고문헌

본문내용

1. 서론
⊙ 식품산업에서 무독성 천연 방부제의 개발 필요성
▶ 식품의 저장
인간은 오래전부터 식품의 변질을 막고 저장성을 향상시키기 위해 끊임없이 다양한 방법을 시
도하여 왔으며 식품을 보존하기 위한 방법도 많이 연구되어 왔다. 그 예로는 가열, 동결 및
건조등과 같은 물리적인 방법과 미생물 발효에 의한 방법, 식품의 산성화, 소금, 설탕을 이용
한 절임방법 및 benzoic acid, sodium benzoate, sorbic acid, propionate, sulfite 및
epoxide등과 같은 화학합성 방부제 첨가등의 방법을 사용하였다. 그밖에도 sulfamethazine,
oxytetracycline, tylosin, chlorotetracycline과 같은 항생 물질을 사용하는 방법이 있다.
그러나 이러한 방법들은 모든 식품에 적용 되지 않고 특히 화학 합성 방부제의 사용은 대부분
이 자체독성 때문에 사용량이 제한되어 있고 이용 범위가 좁을 뿐만 아니라, 소비자들이 기피
하고 있는 실정임에도 불구하고 보다 효율적인 대체 방안이 없음으로 인해 지금까지 계속 사
용하고 있다. 항생물질의 사용 역시 항생제가 식품에 전이 되어 안전성을 위협하고 있는 실정
이며 이러한 화학합성 방부제 및 항생제 등은 장기간 식품의 저장에 사용되어 왔음에도 불구
하고 공중 보건상의 위해문제로 인해 계속 논란이 되어오고 있다. 실제로 이들 물질들은 그
자체의 독성때문에 식품 위생법과 식품 공전에 의하여 사용 용도와 사용 한계량이 엄격하게
제한되어 왔다.

참고자료

· ▷ Paik, Hyun-Dong and Doo-Whan Oh : Purification, Characterization, and Comparison of Bacte- riocins, 6(3) 151-161 (1996)
· ▷ Hyun-Dong Paik : Bacteriocins: Assay, Biochemistry, and Mode of Action, 1(2) 269-277(1996)
· ▷ 吳 泰 禎 : 紅色 非硫黃 光合成細菌中 몇種에 있어서 bacteriocin生産에 關한 硏究, 成均館大學校 大學院
· ▷ 안철·유진영 : 유용 박테리오신 생산의 분자유전학과 산업적 응용, 강원대학교·한국식품개발 연구원
· ▷ (주)풀무원 기술연구소 : 젖산균 박테리오신 생산을 위한 발효기술 개발, 통상산업부 (1996-1997)
· ▷ 金 惠 貞 : 유용 박테리오신에 의한 부패 및 병원성세균의 생육저해, 경남대학교 산업대학원(1998)
· ▷ Harold J. Benson : Microbiological Applications, Wm. C. Brown Publishers, 56-58
· ▷ 이나경 : 젓갈에서 분리된 젖산균에 의해 생산되는 박테리오신의 생산 및 특성, 경남대학교 식품공학과