생물생산학

최초 등록일
1999.10.09
최종 저작일
1999.10
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목차

pH 에 의한 식품의 분류표
산화-환원전위 ( Oxidation reduction (OR) potential )
수분 활성도(water activity, aw)
미생물의 생육 속도에 영향을 미치는 인자

본문내용

어떤 물체가 산화되면 전자(electron)을 상실하게 되며 다른 물질이 환원하면서 이 전자를 흡수하게 된다. 산화환원전위는 물질이 전자를 유리시키거나 수용하려는 경향의 측정치이며 일정한 pH 에서 이 전위는 Nernst 방정싱으로 표현된다.

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