아크릴아마이드 저감화된 콜드칩 가공용 우수감자 계통 선발 (Selection of the Superior Potato Clones Based on Acrylamide Reduction for Cold Chipping)

서지정보

· 발행기관 : 한국원예학회
· 수록지 정보 : 원예과학기술지 / 30권 / 5호 / 603 ~ 612페이지
· 저자명 : 김성무, 황원남, 조동하, 강위수, 임학태

초록

본 연구는 콜드칩 가공용 감자 계통을 선발하고자, 47계통과 대조구 품종인 ‘대서’, ‘수미’, ‘구이벨리’의 수확 후,4℃, 8℃ 저온저장 및 20℃ 가온 조정처리에 따른 glucose 함량, 아크릴아마이드 함량 및 두 형질 간의 상관성을 비교분석하였다. 대조구 품종 및 47계통 모두에서 수확 후,glucose 함량이 0.25% 이하, 아크릴아마이드 함량 1000ppb 이하로 나타났고, 4℃ 저온저장에 의해 glucose와 아크릴아마이드 함량 모두 급격히 증가하였으며, H7, H13, H16, H40등 4계통에서만 500ppb 이하로 검출되었다. 8℃ 저온저장역시 두 함량 모두 증가하였으나, 4℃ 저온저장에 비해 비교적 낮게 나타났으며, 20℃ 가온 조정에 의해서도 두 함량모두 감소한 것으로 나타났다. 저온저장에 따른 glucose 함량과 아크릴아마이드 함량 간의 상호관계를 분석한 결과 정의 상관성을 확인할 수 있었다. 결론적으로 저온처리에도낮은 glucose 함량을 나타낸 H7, H13, H16, H40계통들이낮은 함량의 아트릴아마이드 함유한 것으로 나타나 콜드 칩가공용 우수 감자 계통으로 선발할 수 있었다.

영어초록

In order to select potato clones for making cold chip, this study analyzed the glucose content, acrylamide content, and the correlation between the two properties after harvest, 4℃ and 8℃ low-temperature storage,and 20℃ heating treatment of 47 breeding clones and control cultivars ‘Atlantic’, ‘Sumi’, and ‘Gui Valley’.
In all of the control cultivars and 47 clones, glucose content was below 0.25% and acrylamide content was below 1000 ppb just after harvest, but after 4℃ low-temperature storage both the glucose content and acrylamide content increased rapidly and only 4 clones H7, H13, H16, and H40 showed a level below 500 ppb. In 8℃low-temperature storage as well both contents increased, but the increase was relatively smaller than that in 4℃ low-temperature storage. In addition, 20℃ heating treatment decreased both contents. In the results of analyzing the correlation between glucose content and acrylamide content at low-temperature storage, a positive correlation was observed. In conclusion, clones H7, H13, H16, and H40 showing low glucose content even at low-temperature treatment were found to contain less acrylamide and therefore they were selected as potato clones suitable for making cold chip.

참고자료

· 없음