중국 내 조선족 부엌문화의 전통과 변화 －한국인 · 한족 문화의 영향을 생각하며－ (Traditions and Changes of the Kitchen Culture of Ethnic Koreans living in China －Thinking of the Influence of Korean and Han Chinese Culture－)

서지정보

· 발행기관 : 비교민속학회
· 수록지 정보 : 비교민속학 / 68호 / 69 ~ 94페이지
· 저자명 : 박선미

초록

이 연구는 중국 내 조선족 부엌문화의 전통과 변화에 대해 분석한 것이다. 연구 결과, 조선족의 부엌문화는 한국인의 전통을 지속하는 것, 한족의 영향을 받아 수용한 것과 변용한 것 등으로 구분되었다. 부엌의 구조는 한국인의 부엌문화 전통을 지속하면서도 중국의 자연환경에 조응한 함경도식 형태이며, 중국 국가정책에 따라 가옥구조가 변화되면서 부엌구조도 바뀌었다. 한국인과 한족의 전통 부엌은 독립된 공간으로 이루어졌으나 조선족 부엌은 정지와 정지간으로 이루어진 실용적인 공간으로서 취사․식사․난방․취침 등의 다용도로 기능했다. 이러한 조선족 부엌의 구조와 기능이 변화된 요인으로는 중국의 개혁개방 이후 산아정책제한, 주택개량사업 등을 꼽을 수 있다.
조리도구와 조리법의 변화에 있어서는 한족의 문화적 특성을 수용하되 ‘전병가마’와 같이 조선족 부엌문화의 특성에 맞춰 변용한 부분도 포착되었다. 조선족식 전병가마의 도입으로 식단에 볶음채가 자주 등장하는 식생활을 하게 되었을 뿐만 아니라, 조리 시간을 단축하고, 여러 종류의 음식을 한 번에 조리할 수 있으며, 집안에 서린 김도 잡아주었다. 또한 조선족식 음식저장소는 한족의 ‘움’ 형식에 한국인이 땅 속에 장독을 묻어 보관하는 형식을 결합한 형태로 존재하며, 오늘날 조선족을 대표하는 문화 가운데 하나로 자리 잡았다.

영어초록

This study is an analysis of the traditions and changes of the kitchen culture of Ethnic Koreans living in China. Research results show that the kitchen culture of Ethnic Koreans living in China can be classified into a continuation of Korean tradition and an acceptance and change of Han chinese influence. Kitchen structures, while continuing Korean kitchen culture traditions, are in the form of Hamkyong Province style houses corresponding with the natural environment of China and as housing structures changed according to the national policies of China, kitchen structures changed as well.
The kitchens of Ethnic Koreans living in China, different from the traditional kitchens of the Koreans and the Han chinese, which were independent spaces, were practical spaces consisting of an area that combined the living room and kitchen and they could be used for multiple purposes such as cooking, eating, heating, and sleeping. Factors for such changes in the kitchen structures of Ethnic Koreans living in China include the birth control policy of China after reform and opening up and housing improvement projects.
With regard to changes in kitchen tools and cooking methods, the cultural characteristics of the Han people were accepted but there were some transformations made to suit the kitchen culture characteristics of Ethnic Koreans living in China such as the ‘junbyeong gama(pancake kiln)’. With the introduction of the Korean-Chinese style junbyeong gama(pancake kiln), stir-fried dishes often appeared in meals, cooking times were shortened, and steam that filled the house was reduced. Also, food storage rooms exist in a form that combines the ‘Um(cellar)’ form of the Han chinese and the buried crock style of the Koreans and this has taken its place as a culture that represents Ethnic Koreans in China.

참고자료

· 없음