발효 청미래덩굴잎 추출물의 혼합에 의한 토복령의 항산화활성 증진효과 (Enhanced Anti-oxidant Activity Effects of Smilax china L. Rhizome Water Extracts Added with Its Fermented Leaf Water Extracts)

서지정보

· 발행기관 : 한국응용생명화학회
· 수록지 정보 : Journal of Applied Biological Chemistry / 57권 / 2호 / 145 ~ 152페이지
· 저자명 : 이상일, 서주원, 이예경, 김순동, 심순미, 양승환, CHENGJINHUA

초록

Aspergillus oryzae로 발효시킨 청미래덩굴(Smilax china L) 잎열수추출물(FSCL)의 첨가가 토복령 열수추출물(SCLR)의 항산화능에 미치는 영향을 조사하기 위하여 각 2% 열수추출물을0:100 (A), 20:80 (B), 40:60 (C), 60:40 (D), 80:20 (E), 100:0 (F) (v/v)의 조건으로 혼합하였을 때 total polypheno l(TP) 및total flavonoid (TF) 함량, OD475, 전자공여능(EDA), 철환원력 (FRAP), xanthine oxidase (XO) 및 aldehyde oxidase (AO)에대한 저해활성과 관능적 품질을 조사하였다. A와 F의 TP 함량은 각각 3.78 및 9.37 mg/100 mL, TF 함량은 각각 0.24 및1.84 mg/100 mL로 FSCL이 SCLR에 비하여 TP는 2.48배, TF는 7.67배가 높았으며 FSCL의 첨가비율이 높아질수록 비례적으로 높았다(R2=0.9887, R2=0.9592). OD475는 FSCL의 첨가비율이 높아질수록 거의 비례적으로 높은 흡광도를 나타내었다(R2=0.9850). EDA (% at mL)는 A (25.75%)에 비하여 F (54.63%)에서 2.12배가 높았으며 FSCL의 첨가비율이 높을수록 높아지는 경향을 보였다(R2=0.9668). FRAP (Fe2+ μmole/g of drybasis)의 경우도 EDA와 마찬가지로 A (1.18)에 비하여 F (4.92)에서 4.17배가 높았으며, FSCL의 첨가비율이 높아질수록 비례적으로 높았다(R2=0.9907). A의 XO에 대한 저해활성(mg/mLof IC50)은 1.19로 F의 2.96에 비하여 59.80%가 높았으며,FSCL의 첨가비율이 높아질수록 비례적으로 감소하였다(R2=0.9490). 그러나 AO에 대한 저해활성(mg/mL of IC50)은XO의 경우와 반대로 A (3.37)에 비하여 F (1.41)에서 58.16%의 높은 저해활성을 나타내었으며, FSCL의 첨가비율이 높아질수록 높아지는 경향을 보였다. 향에 대한 기호도는 A와 F에서는 각각 2.77 및 2.72점으로 비슷한 값을 보였으며 발효청미래덩굴잎 열수추출물을 20−80 비율로 혼합하였을 때는 다소 향상되는 경향을 나타내었으나 상호간의 유의적인 차이는 없었다. 그러나 40% 혼합(C) 하였을 때는 무첨가 경우(A 또는 F)에비하여 유의적으로 향상되었다. 맛에 대한 기호도는 F에 비하여 A에서 다소 높은 값을 나타내었으며 C에서 가장 높은 값을나타내었다. 색상에 대한 기호도는 40−80% 첨가한 경우가 A, F및 B보다 높았다. 입맛과 종합적인 품질에 대한 기호도는 C, D에서 가장 높았다.
이상의 결과 A. oryzae로 발효시킨 청미래덩굴잎의 열수추출물은 보이차 스타일의 적갈색을 나타내며, 토복령 열수추출물과혼합함으로써 음료로서의 기호성이 높아짐과 동시에 EDA 및FRAP와 같은 항산화활성이 높아지나, ROS 생성계 효소로 알려져 있는 XO와 AO의 활성 억제현상은 상반된 결과를 나타내고 있어 이와 관련된 기능성 식품 개발에 대한 기초자료로활용할 수 있을 것으로 생각한다. 그러나 현재 실험의 결과만으로는 어떠한 성분이 이러한 항산화활성의 변화에 관여하는지는 확인할 수 없으며 추후 계속적인 연구 검토가 필요하다.

영어초록

To evaluate the improving effects of antioxidant activity,we observed antioxidant capacities such as electron donating ability(EDA), Ferric reducing antioxidant power (FRAP), inhibitoryactivity of xanthine oxidase (XO) and aldehyde oxidase (AO), andsensory characteristics on mixture of Smilax china L. root waterextract added with water extract of fermented S. china L. leaf byAspergillus oryzae (FSCL). Those contents of mixture with higherratio of FSCL were proportionally high. And OD475 of mixturewith higher ratio of FSCL was almost proportionally high (R2=0.9850). Antioxidant capacities of EDA and FRAP of the mixturewas higher than that of non-mixture. In addition, XO inhibitoryactivity (IC50) of A (1.19) was 59.80% higher than that of F(2.96), and the activity of mixture by the higher ratio of FSCL wasproportionally low (R2 =0.9490). Taste acceptability of A wasslightly higher than that of F, whereas that of C was highest. Andcolor acceptability of 40−80% mixture was higher than those ofA, F, and B. Overall acceptability of C and D was highest thanthose of others. Moreover, hot water extract of S. china L. leaffermented with A. oryzae was maroon color, which looks likePuerh tea style, and mixture of S. china L. root extract added withhot water extract of S. china L. leaf was high acceptability ofbeverage. These results suggest that mixture of extract of S. chinaL. root and hot water extract of S. china L. leaf fermented with A.
oryzae could improve antioxidant activities.

참고자료

· 없음