외식서비스산업의 운영 효율성: 자료포락분석 및 재고산회전율과의 관계 고찰 (Operational Efficiency in Food Service Industry: DEA and Relationship with Inventory Turnover Ratio)

서지정보

· 발행기관 : 한국서비스경영학회
· 수록지 정보 : 서비스경영학회지 / 26권 / 1호 / 154 ~ 169페이지
· 저자명 : 곽진경

초록

본 연구는 자료포락분석 (DEA)을 활용하여 외식산업 기업들의 운영 효율성을 분석하고, 재고자산회전율과의 관계를 검토하였다. 분석 결과, 12개 기업 중 75%가 비효율적으로 나타나 운영 전략 개선이 필요함을 관찰할 수 있었다. 업종별로는 커피전문점이 가장 높은 효율성을 보였으며, 피자 프랜차이즈가 가장 낮았다. 또한, 규모 확장이 효율성 개선에 기여할 가능성이 확인되었다. 재고자산회전율과 운영 효율성 간의 강한 상관관계는 발견되지 않았으며, 오히려 적정 수준의 재고 회전율을 유지하는 기업들이 높은 효율성을 보였다. 외식서비스산업에서는 업종과 규모에 맞는 최적의 재고 관리 전략을 수립하는 것이 운영 효율성 향상에 중요하다고 하겠다.

영어초록

This study analyzes the operational efficiency of the food service industry using Data Envelopment Analysis (DEA) and examines its relationship with inventory turnover ratio. Among 12 firms analyzed, 75% were inefficient, indicating room for improvement. Coffee shops showed the highest efficiency, while Western cuisine had the lowest. The results suggest that efficiency improves with scale expansion. However, inventory turnover and efficiency showed no strong correlation; instead, firms maintaining an optimal turnover level achieved the highest efficiency. This study highlights the importance of industry-specific inventory strategies in enhancing operational performance.

참고자료

· 없음