아마씨유와 대마씨유의 산화안정성 비교 (Comparison of Oxidative Stability between Flax Seed Oil and Hemp Seed Oil)

서지정보

· 발행기관 : 한국식품영양과학회
· 수록지 정보 : 한국식품영양과학회지 / 49권 / 7호 / 768 ~ 773페이지
· 저자명 : 장길웅, 유은지, 최선일, 한웅호, 문효, 권희연, 최예은, 윤상진, 이옥환

초록

본 연구는 아마씨유와 대마씨유의 화학적 특성을 측정하고 산화안정성과 유지의 지방산 함량의 관계를 규명하고자 수행되었다. 아마씨유와 대마씨유의 산가, 과산화물가, 요오드가 및 비누화가를 측정하여 화학적 특성을 평가하였으며, GC-FID를 사용하여 지방산의 함량을 분석하였고, 아마씨유와 대마씨유를 40°C에서 64일간 자동산화를 유도한 후 산가 및 과산화물가를 측정하여 산화안정성을 평가하였다. 화학적 특성을 측정한 결과 아마씨유의 산가, 과산화물가, 요오드가 및 비누화가는 0.28 mg KOH/g, 5.33 meq/kg, 118.21 g iodine/100 g 및 154.64 mg KOH/g으로 나타났으며, 대마씨유는 1.05 mg KOH/g, 6.11 meq/kg, 117.96 g iodine/100 g 및 130.81 mg KOH/g으로 나타났다. 아마씨유와 대마씨유의 주요 지방산은 palmitic acid, stearic acid, oleic acid, linoleic acid, α-linolenic acid이고, 그중에서 아마씨유에는 α-linolenic acid, 대마씨유에는 linoleic acid의 함량이 가장 많은 양을 차지하고 있는 것으로 확인되었다. 또한, 아마씨유의 포화지방산은 18.47%, 대마씨유의 포화지방산은 38.81%로 나타났고, 단일 불포화지방산은 21.98%와 23.30% 다중 불포화지방산은 각각 59.45%와 37.72%로 나타났다. 자동산화(40°C, 64일) 조건에서 아마씨유와 대마씨유의 산화안정성 측정 결과 아마씨유의 산가와 과산화물가는 8.99 mg KOH/g과 451.53 meq/kg으로 나타났으며, 대마씨유의 산가와 과산화물가는 3.88 mg KOH/ g과 388.45 meq/kg으로 나타났다. 본 연구를 통하여 대마씨유의 산화안정성이 아마씨유보다 우수함을 알 수 있었다.

영어초록

The objective of this research was to determine the chemical properties and oxidative stability of flax seed oil and hemp seed oil. The chemical properties of flax seed oil and hemp seed oil were measured based on acid value, peroxide value, iodine value, saponification value, and fatty acid composition. During autoxidation (40°C, 64 days), oxidative stability was measured by acid value and peroxide value. The acid, peroxide, iodine, and saponification values of flax seed were 0.28 mg KOH/g, 5.33 meq/kg, 118.21 g iodine/100 g, and 154.64 mg KOH/g while those of hemp seed oil were 1.05 mg KOH/g, 6.11 meq/kg, 117.96 g iodine/100 g, and 130.81 mg KOH/g, respectively. The major fatty acid compositions of flax seed oil and hemp seed oil were palmitic acid, stearic acid, oleic acid, linoleic acid, and α-linolenic acid, whereas α-linolenic acid in flax seed oil and linoleic acid in hemp seed were the most abundant fatty acid components. In addition, saturated fatty acid, monounsaturated fatty acid, and polyunsaturated fatty acid of flax seed oil were 18.47%, 21.98%, and 59.45% while those for hemp seed oil were 38.81%, 23.30%, and 37.82%, respectively. For oxidative stability under autoxidation conditions, the acid and peroxide values of flax seed oil were 8.99 mg KOH/mg and 451.53 meq/kg while those of hemp seed oil were 3.88 mg KOH/g and 388.45 meq/kg, respectively. In this study, it was confirmed that the oxidative stability of hemp seed oil was superior than that of flax seed oil.

참고자료

· 없음