지속가능한 식생활에 따른 육류소비 실태와 대체식품에 대한 인식 (Awareness of meat consumption and alternative foods according to sustainable dietary habits)

서지정보

· 발행기관 : 한국실과교육학회
· 수록지 정보 : 한국실과교육학회지 / 35권 / 3호 / 101 ~ 124페이지
· 저자명 : 이성숙

초록

이 연구는 대학생들을 대상으로 지속가능한 식생활에 따른 육류소비 실태와 대체식품에 대한 인식을 조사하여 지속가능한 식생활교육을 위한 기초 자료로 제공하고자 실시하였으며, 연구의 결과는 다음과 같다.
육류소비 실태를 조사한 결과 30.9%가 외식 시 육류를 선택하고 있었으며, 남자가 여자에 비해 유의적으로 높았다. 육류 섭취횟수는 ‘주 2~3회’가 47%로 가장 많았으며, 남자가 여자에 비해 유의적으로 높았다. 가장 선호하는 육류는 돼지고기가 47.9%로 가장 많았고, 이유는 ‘맛’이 85%로 가장 높았다. 육류 선택 시 대부분 맛 위주로 선택하고 있어 다른 요인을 고려하도록 교육이 필요하며 남자들이 육류 소비량이 많으므로 이에 대한 식생활교육이 필요하다. 지속가능한 식생활을 할수록 지속가능한 식품 소비 경향이 강하여 육류 소비가 감소할 것으로 예상하였으나, 지속가능한 식생활 정도에 따른 육류 소비는 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 지속가능한 식생활 정도가 낮은 군이 외식 횟수가 높았으며 유의적인 차이가 있었다. 식물성 대체육에 대한 인식 및 구입 의향은 지속가능한 식생활 정도가 높은 군이 유의적으로 높았다. 동물성 대체육과 곤충단백질 대체식품에 대한 인식은 지속가능한 식생활 정도가 낮은 군이 유의적으로 높았다. 지속가능한 식생활을 할수록 식물성 대체육에 대한 인식이 높았고, 동물성 대체육과 곤충단백질 대체식품에 대한 인식은 낮아 대체식품의 종류에 따라 다른 결과를 나타내었다.
연구 결과 지속가능한 식생활에 따른 육류 소비는 차이가 없었으며, 식물성 대체육에 대한 인식은 지속가능 식생활이 높은 군이 인식이 높았고, 동물성 대체육과 곤충단백질 대체식품에 대한 인식은 지속가능한 식생활이 낮은 군이 높았다. 이로써 지속가능 식생활에 대한 인식이 높아도 육류 소비 감소 및 대체육에 대한 인식이 높지 않음을 알 수 있었으며, 향후 지속가능 식생활의 실천에 영향을 주는 다양한 변인들에 대한 심도 있는 연구가 필요함이 확인되었다.

영어초록

This study was conducted to provide basic data for education on sustainable dietary habits by examining the status of meat consumption and perception of alternative foods according to sustainable dietary habits among college students. The results of the study are as follows.
As a result of examining meat consumption, 30.9% of them chose meat when eating out, and males were significantly higher. As for the frequency of meat consumption, ‘2~3 times a week' accounted for the most at 47%, and males were significantly higher. The most preferred meat was pork with 47.9%, and ‘taste’ was the highest at 85%. Men ate a lot of meat when eating out, and the number of meat intake was high. Most of the meat selection is based on taste, so education is necessary to consider other factors. It was expected that meat consumption would decrease due to the strong tendency to consume sustainable food as people adopt a sustainable diet, but there was no significant difference in meat consumption according to the degree of sustainable dietary habits. The group with a low level of sustainable eating had a higher frequency of eating out and there was a significant difference. Awareness and purchase intention for plant-based meat substitutes were significantly higher in the upper group of sustainable dietary habits. Recognition of animal substitute meat and insect protein substitute food was significantly higher in the low group. The more sustainable the diet, the higher the awareness of plant-based meat substitutes, and the lower the awareness of animal-based meat and insect protein substitutes. This shows that the recognition of relatively lesser-known new animal substitute meat and insect protein substitute food among substitute meats showed different results depending on the type of substitute food as the group with low sustainable dietary habits was higher.
As a result of the study, there was no difference in meat consumption according to a sustainable diet. Except for plant-based meat substitutes, the perception of animal-based meat and insect protein substitutes was higher in the low-sustainable diet group. As a result, it was found that although the awareness of sustainability was high, meat consumption decreased and the awareness of alternative meat was not high. It was confirmed that an in-depth study on various factors affecting the practice of sustainable eating in the future is necessary.

참고자료

· 없음