통일신라시대의 食文化 연구- 왕궁의 식문화를 중심으로 - (A Study for Dietary Culture of Unified Silla Period-Centering on Dietary life of Palace-)

서지정보

· 발행기관 : 한국고대사학회
· 수록지 정보 : 한국고대사연구 / 68호 / 263 ~ 300페이지
· 저자명 : 권주현

초록

신라 통일은 식문화에도 많은 변화를 가져왔으니, 고구려고지 일부와 백제고지 즉 서해안과 북부지역에서 나는 각종 토산물이 신라의 중심인 경주로 유입되면서 각종 요리에 사용될 수 있는 식재료의 가짓수와 양이 증가했으며 백제･고구려 유민에 의한 식문화 유입이 있었기 때문이다.
『三國史記』 직관지에 나오는 식문화 관련 직관을 찾아서 정리해 보면, 24개 직책에 관리 총인원은 104명이 되는데 이들은 왕과 왕족들의 식사를 비롯하여 각종 의례와 연회 등의 식사와 의식을 담당했다. 이를 위해서 수취체제를 정립하고 지역별 특산물을 파악하여 각종 식재들을 공급받았다. 각 지방도로와 경주에서 뻗어나간 주요 간선도로는 식재가 이송되어 들어오는 통로이기도 했다.
통일신라인들이 섭취한 식재는 고고발굴자료를 통해서도 알 수 있는데 제사의례의 희생으로 바쳐진 동물의 유체와 함께 역시 의례행위로 넣어진 나뭇가지들은 당시의 식생과 함께 식재의 종류를 그대로 보여준다. 문헌기록에서도 갖가지 식재를 볼 수 있거니와, 신라의 잣, 개암, 복숭아씨, 해조류 등은 중국에까지 알려진 식재였다는 것을 보여준다. 훈채류는 역시 육류의 상식(常食)과 함께 상당히 보편적으로 재배되고 있었다는 사실을 알 수 있다.
한편, 신문왕대 기록에 나오는 米･酒･油･蜜･醬･豉･脯･醢등의 식품은 목간에서 볼수 있는 助史, 水助史, 汁, 기타 양념류 등과 함께 왕궁의 식생활에서 기본적으로 구비하고 있는 품목들이었다. 안압지에서 출토된 대형 병류와 장군형토기, 단지류 등의 용기는 액체의 저장과 활용이 많았다는 것을 보여주는데, 그 중 소형의 병이나 호 등은 액체 소스나 양념류를 담아 조리에 사용했다고 추정된다.
한편 안압지에서 출토된 식기류 중 다수를 차지하는 沈種의 그릇들은 濕食을 주로하는 식생활에서 유용해 보이는 그릇들이다. 그 외의 크고 작은 접시류는 다양한 요리와 찬을 식사 때마다 구비했으며 소량 다종으로 만들어서 담았다는 사실을 말한다. 취사기 등 조리용 도구는 전체 유물에 비해 극소량에 지나지 않으며 철제솥이나 철제초두가 보이지 않는다. 이는 신라멸망과 함께 대량 반출되었을 가능성과 조리취사장소가 현재 발굴되어 있는 건물지 바깥에 있었을 가능성을 생각해 볼 수 있다.

영어초록

The Unification of Silla effected many change on the Dietary-culture. Various indigenous products from the West Coast area (previous Baekje territory) and the Northern area (previous Goguryeo territory) flew into the Gyeongju, the Center of Silla, and consequently the number and quantities of ingredients which could be used for a variety of cuisine increased. This was due to the inflow of Dietary-culture by the migrants from Baekje and Goguryeo.
When checking Dietary-culture Officials on the Career Official Records(職官志) of Samguksagi, there were twenty-five(24) positions and one hundred and four(104) servants who took charge of Meals, Ceremonies and Parties for the King and Royal families. For these, they set up product collecting systems, identified the kinds of indigenous products by regions and got a supply of those ingredients. The Main Roads from the Gyeongju and various Local Roads had a role of path for ingredient transportations.
Ingredients of Unified Sillalians can be seen from Archaeological dig Materials. Animal bodies sacrificed for Ceremonial rituals and Branches of trees inserted as Ceremonial activities showed the Dietary life of Sillalians and kinds of ingredients at that time. Literature Sources also present various ingredients and reveal that Pine nut, Hazelnut, Peach pit and Seaweeds etc. of Unified Silla were the ingredients which known to the China. It also can be seen that Smelling vegetables(훈채류) were quite widely planted together with daily food of meat.
On the other hand, the ingredients as Rice, Liquor, Oil, Honey, Jaang(醬), Si(豉), Po(脯) and Hae(醢), those described in the records at the age of Shinmun-King, were fundamental items for the food life of the royal palace together with Chosa(助史), Sujosa(水助史), Zup(汁), and other spicery of Mokgan(목간). Big bottles, Earthwares Shapped Janggun(장군) and Jars excavated from the Anabji(안압지) reveals that there were a lot of usages and storages of liquids, and above all small Bottles and Danji(壺) are estimated to be used in the cookery by putting liquid sources or spicery on them.
Soaking bowels which occupy majority of the dinnerware excavated from the Anabji seem to be useful for the life having mixed food. Other big and small dishware from Anabji explains that various cuisine and side dishes were prepared at every mealtime and a variety of foods were put on the dishes in small quantities. However, tools like cooking utensil were found just a few compare to whole relics, and even Iron caldron and Iron Chodu(鐎斗) were not found at all. This infers that there were possibilities of mass outflow of such relics with collapse of Silla, or possibilities if the cooking places locate outside of presently excavated building area.

참고자료

· 없음