항암 효능과 컵품질 향상을 위한 커피 클로로겐산특성 연구 (A Study on the Characteristics of Coffee Chlorogen Acid for the Improvement of the Anti-cancer Effects and Cup Qualities)

서지정보

· 발행기관 : 한국웰니스학회
· 수록지 정보 : 한국웰니스학회지 / 15권 / 1호 / 105 ~ 115페이지
· 저자명 : 김성헌, 이나래

초록

본 연구는 항암 효과는 물론 커피의 컵품질에 기여하는 커피의 대표 전구체인 클로로겐산에 주목하였다. 근적외선 분광법을 사용하여 에티오피아와 케냐 그린빈 샘플 총 40여가지의 실질 함량을 확인하고, 수크로스와 트리고넬린, 카페인 등 다른 전구체와의 상관관계를 확인하였다. 커피의 클로로겐산은 대장암에 효능을 보이는 것은 물론, 장 건강에도 유익한 영향을 미치는 것으로 보인다. 에티오피아와 케냐의 평균 클로로겐산 함량은 약 4.91%이며, 케냐의 클로로겐산 함량이 보다 높은 것으로 확인되었다. 클로로겐산은 수크로스와 양의 상관관계를 보이는 것이 확인되어 그린빈의 클로로겐산 함량과 수크로스 함량이 동시에 증가한다고 할 수 있다. 이는 앞으로는 커피의 컵품질을 판단하는 데 있어 관능평가와 함께 전구체 함량 분석이 함께 이루어질 수 있음을 보여준다고 할 수 있다.

영어초록

This study noted chlorogenic acid, a representative precursor of coffee that contributes to the cup quality of coffee as well as the anti-cancer effects. Therefore, we checked the total real content of about 40 samples of green bean in Ethiopia and Kenya using Near-Infrared Spectroscopy(NIRS), and confirmed their correlation with other precursor such as sucrose and trigonelline and caffeine. The chlorogenic acid in coffee seems to have a beneficial effect on bowel cancer as well as on bowel health. The average chlorogenic acid content in Ethiopia and Kenya was found to be about 4.91 percent, with higher chlorogen acid content in Kenya. Chlorogenic acid is found to be positively correlated with sucrose, which can be said to increase both the chlorogenic acid content and the sucrose content of the green bean at the same time. This means that in the future it can be done together with a sensory evaluation in determining the cup qualities of coffee.

참고자료

· 없음