논과 밭에서 재배한 곡실용 옥수수 종실의 이화학적 특성 변화 (Physicochemical Changes in Corn Kernels Across Cultivars Grown in Paddy and Upland Fields)

서지정보

· 발행기관 : 한국작물학회
· 수록지 정보 : 한국작물학회지 / 69권 / 4호 / 318 ~ 324페이지
· 저자명 : 김미향, 김현주, 이진석, 이대우, 이석기, 이유영, 이진영, 한나래, 강문석

초록

적 요본 연구에서는 논과 밭에서 재배한 곡실용 옥수수 종실의일반성분, 색차, 전분특성을 분석하여 논 재배 시 이화학적품질특성이 우수한 품종 선발을 위한 기초자료를 확보하고자 비교하였다. 그 결과 논 재배 시 평안옥이 다른 품종에비해 단백질, 황색도, eGI지수가 높은 경향을 보였다. 또한, 논 재배 시 밭 재배 보다 아밀로스 함량이 높은 경향을 보였다. 본 결과를 기초로 재배조건 및 환경에 따른 곡실용옥수수 종실의 가공적성에 대한 후속연구가 필요할 것으로생각된다. 또한, 논 재배 곡실용 옥수수 평안옥의 산업소재로써 활용하기 위해서는 평안옥의 단백질 함량이 높으므로단백소재 적용연구, 전분소재로써 활용을 위해서는 eGI 지수를 낮출 수 있는 가공처리에 대한 심화 연구가 필요할 것으로 생각된다.
1. 옥수수 종실의 수분, 조회분 함량은 논과 밭재배에 따라품종별 함량은 다른 경향을 나타냈으나, 밭에서 재배시논보다 높거나 같은 경향을 나타내었다. 조지방 함량은논과 밭재배시 모두 대조 품종인 광평옥(논: 5.28%, 밭: 6.02%)이, 조단백 함량은 모두 평안옥(논: 12.08%, 밭: 12.30%)이 가장 높았고, 논과 밭재배에 따른 품종별 경향은 상이하였다.
2. 옥수수 종실의 명도는 모든 품종에서 밭(86.06~87.51) 에서 재배 시 논(81.66~84.04)보다 높은 경향을 나타냈으며, 적색도(논: 4.43~5.55, 밭: 2.29~5.10)는 논에서 재배한 대조품종인 광평옥(5.55)이 가장 높았다. 황색도(논: 22.57~27.54, 밭: 22.00~27.65)는 논에서 재배 시평안옥(27.54)이 가장 높았다.
3. 옥수수 종실의 eGI지수는 논에서 재배시 밭재배 보다높거나 같은 경향을 나타냈으며(논: 44.01~44.92, 밭: 43.46~44.03), 논에서 재배시 평안옥(44.77)과 청다옥(44.92)이 가장 높았으며, 밭에서 재배시 평강옥(43.46) 이 가장 낮았고, 나머지 품종들 간에 차이가 없었다.

영어초록

ABSTRACT This study analyzed the general composition, color, and starch properties of corn kernels cultivated in paddy and upland fields. The analysis of general composition revealed that crude fat content was higher in the control cultivar ‘Kwangpyeongok’ cultivated in paddy and upland fields, with values of 5.28% and 6.02%, respectively. ‘Pyeonganok’ cultivated in paddy and upland fields showed the highest crude protein values of 12.08% and 12.30%, respectively. ‘Kwangpyeonok’ exhibited higher red and yellow values than the samples cultivated in the upland field. The yellowness value of ‘Pyeonganok’ obtained from the samples cultivated in the paddy field was the highest. Based on the analysis of starch characteristics, the samples cultivated in the paddy field tended to have higher amylose and estimated glycemic index values. However, the samples cultivated in the upland field tended to be higher in terms of gelatinization enthalpy. The results showed that ‘Pyeonganok’ tended to have higher protein content, yellowness, and estimated glycemic index than the other cultivars. However, based on these results, continuous monitoring of the physicochemical characteristics of maize according to cultivation conditions and environment is required to utilize paddy and field-cultivated corn kernels as industrial materials.

참고자료

· 없음